Humus

Malzemeler:

• 1 su bardağı nohut (eğer konserve haşlanmış nohut kullanacaksanız 2 su bardağı)
• 1/2 su bardağı tahin
• 2 yemek kasigi zeytinyağ
• 1 limon
• kimyon (1-2 çay kaşığı kadar)
• isteğe göre 1 çay kaşığı kırmızı toz biber.
• İstege gore az soda

• 
  
• Eğer kuru nohut kullanacaksanız bir gece önceden suya koyup bekletin. Ertesi gün iyice yumuşayana kadar haşlayın. Haşlanmış olan nohutların kabuğunu soyun.
• Nohutları rondoya/mutfak robotuna koyun, üzerine dövülmüş sarımsak ve zeytinyağı ekleyip püre haline getirin.
• Tahini ve diğer malzemeleri de ekleyip pürüzsüz bir hale gelene kadar çekin.
• Eğer çok katı olursa kıvamını yumuşatmak için kontrollü olarak su ekleyerek robotta çekin.
• Ben sızma zeytinyağ kullandım, biraz ağır bir tadı vardı, hafif acılık verdi, eğer siz de böyle bir zeytinyağı kullanacaksanız, biraz sıvıyağ ekleyerek tadını azaltabilirsiniz.

Humusu davet sofralarında meze olarak servis edebileceğiniz gibi, ekmekle yiyebileceğiniz iştah açıcı bir kahvaltılık olarak da kullanabilirsiniz. 

Havuçlu Dereotlu Poğaça

Malzemeler:

• 1 su bardağı yoğurt
• 1/2 su bardağı eritilmiş tereyağ
• 1/2 su bardağı sıvıyağ 
• 2 yumurta (Birinin sarısı üstüne)
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 paket kabartma tozu
• 1 tane havuç 
• 1 tutam dereotu 
• 1 bardak ufalanmış beyaz peynir
• Un (yaklaşık 3 su bardağı)
• Üstüne serpmek için çörekotı 

• Çukur bir kapta yoğurt, tereyağ, sıvıyağ ve yumurtaları karıştırın (yumurtanın birinin sarısını ayırın üstüne sürülecek)
• Havucu rendeleyin ve dereotunu ince ince kıyın karışıma ekleyin kaşıkla karıştırın.
• 1 bardak unu, üstüne tuz ve kabartma tozunu ekleyin karıştırın, sonra kontrollü şekilde 1 bardak daha un ekleyip elinizle yoğurun, 3.bardağı da yavaş yavaş ekleyin.
• Yumuşak ve ele yapışmayan bir hamur olacak, elinize alınca toparlanabilsin ama çok da sert olmasın.
• Sonra küçük parçalar alıp elinizde düzleştirin, içine bir parça peynir koyup yuvarlayın ve tepsiye dizin.
• Üstlerine yumurta sarısı sürüp çörekotu serpin.(Bu tarifte yoktu ben ilave ettim, isterseniz serpmeyebilirsiniz)
• Önceden 160 derece ısıttığınız fırına koyun, üstleri kızarınca çıkarabilirsiniz.

Evde Dondurma

Malzemeler

2 Orta boy donmuş muz 3 yemek kaşığı bal1/2 su bardağı süzme yoğurt1/3 su bardağı kakao (yaklaşık 5 yemek kaşığı-40gr)1 tatlı kaşığı vanilya ekstresi 

Mutfak robotuna muzları, balı, süzme yoğurdu, kakaoyu ve kullanacaksanız vanilya ekstresini koyun.

Pürüzsüz kıvama gelene kadar 2-3 dakika çalıştırın. Kenarlarda kalanları da sıyırıp içine koyun tekrar çalıştırın.
Karışımı uygun bir buzluk kabına boşaltıp en az 6 saat dondurun. Daha sonra afiyetle yiyebilirsiniz.
Ref: www.ozgeninoltasi.com

Biskivüli Pudingli Pasta

Malzemeler:
2 Paket Çikolatalı Puding
1 Paket Petibör Bisküvi
1 Kg Süt
Fındık İçi (Aralara ve Üzerine Serpmek İçin)



Pudingleri ve Sütü bir tencereye alıp orta ateşte kaynayana kadar karıştırarak pişirin. Kaynamaya başlayınca kısık ateşe alıp, pudingler renk değiştirene kadar pişirin. Dikdörtgen fırın kalıbını su ile ıslatıp, süzün. En alt katmana ince bir puding tabakası yaratıp, üzerine bir sıra bisküvi dizin. Onun üzerine tekrar puding ve tekrar bisküvi. En üst katıdı kapattıktan sonra, üzerine dövülmüş fındıkları serpin. Soğuması için dolaba kaldırıp, soğuk olarak servis edin.

Ref: www.ozgeninoltasi.com

Mıhlama

Malzemeler:
4 Yemek Kaşığı Tereyağı
4 Yemek Kaşığı Mısır Unu
2 Su Bardağı Süt (veya Su)
300gr Trabzon Peyniri (Çeçil Peyniride olabilir)

Tereyağını tavaya alıp, iyice eritin. Azar azar mısır ununu ekleyip, tahta bir kaşıkla unu kavurun. Mısır unu renk almaya başladığında, sütü ilave edin. Sonra üzerine tel tel ayırdığınız Trabzon Peynirini ekleyin. Ara ara karıştırın. Tereyağı üzerine çıkıp, renk aldığında, mıhlamanız hazırdır. Sıcak servis edin.

Eggs Benedict

Malzemeler:
2 Adet İngiliz Muffin
4 Adet Dana Jambon (Bacon veya Somon Fümede olur)
1 Avokado (Dilimlenmiş)
4 Adet Yumurta
2 Yemek Kaşığı Dereotu
1 Yemek Kaşığı Kapari
1 Yemek Kaşığı Sirke


Hollandaise Sos:
4 Adet Yumurtanın Sarısı
1 Yemek Kaşığı Limon Suyu
Tuz ve Biber
100gr Tereyağı


Hollandaise Sos: Küçük bir tencereye az su ile doldurun. Suyu kaynatma sıcaklığına getirin. Cam bir kasede yumurta sarılarını, limon suyu, tuz ve biberi atıp, karıştırmaya başlayın. Sosununuz, hafif kalın ve sert bir kıvama gelene kadar karıştırmaya devam edin. Cam kaseyi, kaynayan suyun üzerine koyun. (Suya değmemesi gerekir). Bu sırada sosu karıştırmaya ve erimiş tereyağını yavaş yavaş sosa eklemeye başlayın. Sos istediğiniz kıvama gelince, üstüne plastik poşet ile kapatıp, sıcak bir şekilde bekletin.

Bu sırada, başka bir tavada tereyağını kızartın ve bu tavada muffinlerin iki tarafınıda kızartın.

Küçük bir tencerede suyu kaynatın, suya sirke ve tuzu ekleyip, Yumurtaları teker teker sarısını kırmadan kaynayan suda pişirin. Tencerede yeteri kadar büyük ise aynı anda 2 adet yumurtayı pişirebilirsiniz. Yumurtalar genelde 2,5-3 dakika içinde pişer. Pişen yumurtalar test etmek için hafifçe sudan çıkartın. Ak kısmı sert ama sarı kısmı yumuşak olması gerekir. Pişen yumurtaları, kağıt havlunun üzerine serip, sudan arınmasını sağlayın.

Tüm malzemeleri hazırladıktan sonra, önce bir muffin, üzerine kesilmiş avokado, üzerine somon füme (bu malzemeler yerine dana jambonda da kullanabilirsiniz) üzerine suda haşlanmış yumurta, üzerine hollandaise sos ve üstüne süsleme olarak dilimlenmiş dere otu ve kaparileri ekleyin.

Yanında küp küp doğranmış ve baharatlanmış kızartılmış patates ile servis edebilirsiniz.

Kızarmış Yumurtalı Kaşarlı Tost

4 Adet Yumurta
4 Adet Susurluk Tost Ekmeği (Kalın bir tost ekmeğide olur)
4 Dilim Kaşar Peynir
Tereyağı
Tuz ve Biber

Tüm tost ekmeklerinin, bir tarafına tereyağı sürün. Bir tavada yağı kızdırın ve yumurtaları tavaya ekleyin ve kızartın. Tuz ve biber ekleyin. Başka bir tavada ekmeklerin yağlı kısımlarını tavaya gelecek şekilde, kızartmaya başlayın. Üstlerine 1 dilim kaşar peyniri, onun üzerine 2 adet kızarmış yumurta ve üzerine bir adet daha kaşar peyniri yerleştirin. Üstüne, yağlı kısmı üste gelecek şekilde diğer tost ekmeğini koyun. Tavanın kapağını kapatın ve peynir eriyinceye kadar ve ekmek altın sarısı olana kadar pişirin.

İspanyol Omleti

Malzemeler:
Yarım Kg Patates
1 Adet Kırmızı Soğan
1 Yemek Kaşığı Tereyağı
1 Diş Sarımsak, Dövülmüş
2 Yemek Kaşığı Maydanoz, Kıyılmış
2 Yumurta, Çırpılmış

Soyulmuş patatesleri küçük küpler şeklinde doğrayın ve tuzlu sulu büyük bir tencereye koyun. Kapağını kapatmadan 3 dakika haşlayın. Tencereyi ocaktan alıp kapağını kapatın ve 8 dakika dinlendirin. Patatesler yumuşayınca suyunu süzün.

Soğanları iri iri doğrayın. Tereyağı ve zeytinyağını yapışmaz yüzeyli bir tavaya koyun. Orta kuvvetli ateşte kızdırın. Önce soğanı, sonra sarımsağı ekleyin. Soğanlar pembeleşinceye dek kavurun. Patatesleri ekleyip 5 dakika daha kızartmayı sürdürün. Soğanlı patatesleri süzgeçli kepçeyle alıp büyük bir kaba geçirin. Maydanoz ve çırpılmış yumurtaları patateslere ekleyin ve hepsini iyice birbirine karıştırın.

Karışımı kızgın yağlı tavaya geçirin, ocağın altını kısıp, kapağı kapalı olarak 10 dakika ya da alt tarafının rengi dönene dek kızartın. Dilerseniz omletin üstünü fırın ızgarada kızartın.

Nachos

Malzemeler:
Tortilla Cips
Kıyma
Sarmısak
Mozzarella veya Cheddar Peyniri
Kırmızı Dolmalık Biber
Maydanoz
Ekşi Krema
Kırmızı Soğan
Konserve Meksika Fasulyesi

Yemeği kıyma ile yapacaksanız, ilk başta soğan, sarmısak ve kıymayı tavada 4-5 dakika kavurun.  Fırın tepsisine yağlı kağıt serin. Üzerine az zeytinyağı sürdükten sonra, cipslerin üzerine zevkinize göre malzemeleri dizin. Kıyma, Yeşil Çarliston Biber, Kırmızı Dolmalık Biber, Domates, Konserve Mısır, Ton Balığı, Kırmızı Soğan, Jalepeno, Meksika Fasulyesi vs...10-12 dakika boyunca fırında pişirdikten sonra, üzerine ekşi krema sosunu dökerek servis edin.

Avokado Salsa

Malzemeler:
1 Kırmızı Soğan
2 Avokado
1 Yemek Kaşığı Limon Suyu
1 Domates
1 Küçük Kırmızı Dolmalık Biber
1 Tatlı Kaşığı Kişniş Tozu
1 Tatlı Kaşığı Kimyon
3 Yemek Kaşığı Maydanoz veya Kişniş
2 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
4-5 Damla Tabasco

Soğanı küçük doğrayın. Avokadoları ortadan ikiye bölün, çekirdeğini zarar vermeden çıkartın, kabuğunu soyun. Küçük parçalar halinde doğrayın, orta boy bir kaseye koyup üstüne yeşil limon suyu gedirin.

Domatesi ortadan ikiye bölün, hafifçe sıkarak çekirdeklerini çıkartın, doğrayın. Biberi ayıklayıp, ince doğrayın.

Kişniş tozu ve kimyonu küçük bir tavaya koyup, orta ateşte 1 dakika kokuları yayılana kadar kavurun. Bütün malzemeyi avokadolara ekleyin, kaşıkla hırpalamadan karıştırın, avokado dilimlerinin şeklinin bozulmamasına dikkat edin. Bu tarife dilerseniz beyaz peynir de ekleyebilirsiniz.

Erik Reçeli

Malzemeler:
1 Kg Mürdüm Eriği
1 Kg Şeker
1 Adet Limon Suyu

Annemin Erik Reçeli Tarifi

Mürdüm eriğini, ikiye kesip, çekirdeklerini çıkartın. Derin bir kapta, mürdüm eriği ve şekeri bir gece boyunca bekletin. Ertesi gün, derin bir tencerede erik ve şekeri kısık ateşten başlayarak, yavaş yavaş sıcaklığı arttırarak pişirmeye başlayın. Pişirme esnasında karışımı sık sık karıştırın. Reçeli n olduğunu test etmek için, küçük bir tutam tabağa aldığınız zaman hafif yükselmesi gerekir ve parmağınız ile ittirdiğinizde, arkasından bir iz bırakması gerekir.

Hazırladığınız reçeli, hafif soğumaya başlayınca, kavanozlara doldurmaya başlayın. Kavanozlarda 2 parmak boşluk bırakmaya özen gösterin. Kavanozları ters çevirip, serin yerde bekletmeye alın. İyice soğuduktan sonra, buzdolabında saklayabilirsiniz.

Domatez Reçeli

Malzemeler:
1 Kg Domates (Soyulmuş, Küp Kesilmiş)
1 Kg Şeker (Beyaz veya Esmer)
1 Adet Limon Suyu
1 Yemek Kaşığı Taze Zencefil
1 Yemek Kaşığı Kimyon
1 Yemek Kaşığı Tarçın
2 Yemek Kaşığı Fındık (Ezilmiş)
2 Yemek Kaşığı Ceviz (Ezilmiş)

Beliziko'nun Domates Reçeli Tarifi

Tüm malzemeleri (Fındık ve Ceviz hariç) derin bir tencereye koyup, şeker çözülene kadar kısık ateşte pişirin. Şeker çözülünce, ocağı orta ateşe alın ve sık aralıklar ile karışımı karıştırın. Sıcaklık 100 dereceye ulaşana kadar pişirin. Reçeli test etmek için, küçük bir tutam tabağı aldığınız zaman hafif yükselmesi gerekir, ve parmağınız ile ittirdiğinizde, arkasından iz bırakması gerekir. Reçel hazır olunca içine fındık ve cevizi ekleyip, karıştırın.

Hazırladığınız reçeli, hafif soğumaya başlayınca, kavanozlara doldurmaya başlayın. Kavanozlarda 2 parmak boşluk bırakmaya özen gösterin. Kavanozları ters çevirip, serin bir yerde beklemeye alın.

Focaccia (Domates ve Fesleğenli)

Malzemeler:
15 gr Yaş Maya veya 1 Paket 7gr 'lık Kuru Maya
1 Tatlı Kaşığı Toz Şeker
300ml Ilık Su
500gr Un
1 Tatlı Kaşığı Tuz
4 Yemek Kaşığı Sızma Zeytinyağı
1 Yemek Kaşığı İri Kaya Tuzu

6-10 Adet Cherry Domatez (Dilimlenmiş veya Bütün Halde)
2 Yemek Kaşığı Sızma Zeytinyağı
Taze Fesleğen Yaprakları (Süsleme için)

125ml ılık suyun çine mayayı ve şekeri koyun; bir çatal ile erinceye dek karıştırın. Kenara alarak köpükleninceye dek yaklaşık 10 dakika bekletin. Un ve tuzu geniş bir kabın içine eleyin. Mayalı karışımı, 2 yemek kaşığı yağı ve kalan suyu kabın içine ekleyin. Un yedirilinceye dek karıştırın ve sert bir hamur haline gelmesi için gerekirse biraz daha su ekleyin. Bir çalışma tezgahın üzerine un serpiştirin. Hamuru tezgahın üzerine alın. Hamura top şeklini verin ve yoğurmaya başlayın. Avucunuz ile hamura bastırarak genişlemesini sağlayın. Size göre dışta kalan ucunu alın ve içe doğru kıvırın. Sonra tekrar avuç içinizle dışa doğru bastırarak genişletin. Dış ucu tekrar tutun, bir çeyrek döndürün ve tekrar dışa doğru genişletin. Bu hareketleri 8-10 dakika tekrarlayın. Hazır olduğunda hamur pürüzsüz ve esnek bir kıvamda olmalıdır. Yüzeyin altında belirgin hava kabarcıklarına sahip olmalı ve elinizle üzerine bastırdığınızda hemen eski formuna geri dönmelidir. Hamuru içi yağlanmış bir kabın içine koyun ve üzerini temiz bir bezle örtün. Hacmi iki katına çıkana dek yaklaşık 2 saat kenarda bekletin. Fırınınızı 230 dereceye ısıtın. Kabarmış hamuru hafifçe unlanmış bir yüzey üzerine alın ve 2-3 dakika yoğurun. Hamuru yağlanmış bir fırın tepsisinin içine koyun ve ellerinizle 1cm kalınlığında açarak tepsiye yayın. Domatesleri üzerine yerleştirin. Tuz ve karabiber serpiştirin. Üzerinde zeytinyağı gezdirin. Tepsiyi fırına verin ve ekmeğin üzeri altın rengini alana dek 20-25 dakika pişirin. Üzerini fesleğen yaraklarıyla süsleyin. Sıcak olarak veya oda sıcaklığında servis yapın.


** Focaccia bir italyan pidesidir. Hamur genelde zeytin, biberiye, adaçayı, kekik ve diğer farklı baharatlarla lezzetlendirilir. Üzerine konan malzemeler ise (pırasa, soğan, zeytin, peynir, domates ve taze otlar) ya hamurun üzerine yerleştirilerek birlikte pişirilir ya da focaccia fırından çıkarılır çıkarılmaz üzerine yayılır. Ancak çok fazla üst malzeme ile ekmeğin lezzetini dağıtmamanızı öneririz; sade olarak da çok lezzetlidir.

Sikon

Malzemeler:
300gr Un
2 Tatlı Kaşığı Kabartma Tozu
1 Çay Kaşığı Tuz
4 Yemek Kaşığı Toz Şeker
5 Yemek Kaşığı Tereyağı (Eritilmiş) + Servis için
250 ml Krema
150 gr Reçel (Servis İçin)

Fırınınızı 210 dereceye ısıtın Bir fırın tepsisini çıkarın ancak yağlamayın. Un, kabartma tozu ve tuzu geniş bir kabın içine eleyin. İçine şekeri karıştırın. Tereyağını parmaklarınızla azar azar karışıma yedirin. Karışım ekmek kırıntısı gibi olana kadar ellerinizle karıştırmaya devam edin. Plastik bir spatula veya bir çatal yardımı ile kremayı karışıma yedirerek yapışkan bir hamur elde edene dek karıştırın. Hamuru unlanmış bir tezgahta alın ve yoğurarak bir top şekline gelmesini sağlayın. Hamuru 1cm. kalınlığında bir daire oluşturacak şekilde açın. Hamuru fırın tepsisine aktarın. Bir bıçak ile hamuru 8-12 eşit parçaya bölün (Parçaları tamamıyla kesmetyin). Tepsiyi fırına verin ve hamurun üzeri altın rengine dönene dek 15-17 dakika pişirin. Fırından alın ve daha önce çizmiş olduğunuz yerlerden kesin. Bir spatula ile parçaları tel ızgara üzerine alın. Servisten önce en az 10 dakika süreyle bekletin. Her bir parçayı ikiye dilimleyin, tereyağı ve reçel ile birlikte servis yapın.

** Hafta sonlarında kahvaltı için veya bir beklenmedik misafir geldiğinde atıştırmalık olarak hemen hazırlayabilirsiniz. Eğer hazırda kremanız yoksa, tarifteki krema ile aynı ölçüde süt kullanabilirsiniz. Tam buğday unundan sikon yapmak isterseniz, un miktarının yarısını tam buğday un ile değiştirin. Sıcak olarak veya oda sıcaklığından tereyağı ve çilek ya da bir başka meyve reçeli ile servis yapın.

Fırınlanmış Gnocchi

Malzemeler:
1 Ölçü Patates Gnocchi
1 Kg Patates
250gr Un
1 Çay Kaşığı Tuz
1 Adet Yumurta (Hafif Çırpılmış)
3 Yemek Kaşığı Parmesan (Taze Rendelenmiş)

500gr Soyulmuş ve Doğranmış Domates
2 Yemek Kaşığı Tereyağı
1 Diş Sarımsak (Hafifçe ezilmiş ama bütün bırakılmış)
Yarım Adet Kırmızı Soğan (İnce Dilimlenmiş)
90gr Parmesan Peyniri (Taze Rendelenmiş)

Patates Gnocchi: Patatesleri 4 bölüp, kabukları ile beraber tuzlu suda yumuşayıncaya dek 15-20 dakika haşlayın. Patatesleri süzün, sıcakken kabuklarını soyun, iyice ezin. Un, tuz, yumurta ve Parmesanı ekleyin, tahta kaşıkla iyice karıştırın. Top şekli verin. Patates hamurundan parçalar alarak işaret parmağınızdan biraz daha kalın silindirler oluşturacak şekilde yuvarlayın. Silindirleri 2,5cm uzunluğunda parçalara kesin. Her bir parçayı bir çatalla hafifçe bastırıp kaydırarak gnocchiler üzerinde oluklar oluşturabilirsiniz. Gnocchileri hafifçe unladığınız temiz bir bez üzerine yerleştirin ve 1-2 saat kurumaları için bekletin. Yapışmamaları için birbirine değmemesine özen gösterin.

Fırınınızı 200 dereceye ısıtın. Tereyağını orta boy bir tencereye koyun ve orta ateşte eritin. Domatesleri, sarımsağı, soğanı ve tuzu içine ekleyin ve karıştırın. Tencerenin kapağını kapatın ve domatesler dağılana dek 10-15 dakika pişirin. Tencerenin kapağını açın ve sos biraz suyunu çekene dek 2-3 dakika daha pişirin. Ateşten alın ve robota aktarın. Pürüzsüz kıvama gelene dek çekin.

Gnocchileri kaynar tuzlu su dolu bir tencere içinde parçalar yüzeye çıkana dek yaklaşık 2-3 dakika pişirin ve delikli bir kaşık ile tencereden alın. Yarısını ısıtılmış bir fırın kabına aktarın. Üzerlerine sosun yarısını dökün. Parmesan peyniri serpiştirin. Kalan gnocchi, sos peynir ile bir kat daha yapın. Fırına verin ve peynir altın rengine dönüp kabarcıklar oluşturuncaya dek yaklaşık 12-15 dakika pişirin. Sıcak olarak servis yapın.

Somonlu Suşi

Malzemeler:

Suşi Pilavı
500gr küçük taneli yapışkan pirinç (Japon suşi pirinci)
750ml Su
60ml Pirinç Şarabı Sirkesi
2 Yemek Kaşığı Toz Şeker
1 Tatlı Kaşığı Tuz

Suşi
5 Adet Yaprak Yosun (Nori)
125gr Somon Füme (1cm şeritler halinde kesilmiş)
1 Adet Avokado (İkiye bölünmüş, çekirdekleri çıkarılmış ve 1cm şeritler halinde kesilmiş)
1 Adet Salatalık (1 cm şeritler halinde kesilmiş)
90ml Soya Sosu (Servis için)
2 Yemek Kaşığı Zencefil Turşusu (Servis için)
2 Tatlı Kaşığı Wasabi (Servis için)




Susi Pilavı:
Pirince kevgire koyun ve akan su berraklaşana dek soğuk su ile çalkalayın. Pirinci ve 750ml suyu orta boy bir tencereye koyun. Tencerenin kapağını kapatın ve orta ateşte kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladığında ateşi kısın ve 5 dakika pişirin. Ateşten alın, kapağı kapalı olarak 15 dakika dinlendirin. Diğer yanda sirke, şeker ve tuzu küçük bir kapta ateşe koyun ve şeker eriyince ateşten alın, soğuması için bekletin. Pilavı geniş bir kaba aktarın ve sirkeli karışımı içine ekleyerek iyice karıştırın. Soğuması için biraz bekletin.

Suşi:
Bir yaprak yosunu bambu bir suşi altlığına serin. Pirinçlerin yapışmaması için parmaklarınızı ıslatın ve pilavın beşte birini yosunun üzerine yayın. Kenarlarda 1cm'lik boşluk bırakın. Somon, avokado ve salatalık şeritlerini pilavın üzerine boylamasına dizin. Yosunun görünen kısımlarını ıslatın. Suşi altlığını kullanarak yosun yaprağını içe doğru sıkıca sarın. Bu işlemleri kalan malzemelerle tekrarlayın. Hazırladığınız ruloları yapışma yerleri altta kalacak şekilde bir kesme tahtasına yerleştirin. Keskin bir bıçak ile kenarlarını keserek düzeltin ve 2,5cm kalınlığında parçalar halinde dilimleyin. Soya sosu, zencefil turşusu ve wasabi ile birlikte servis edin.

Zencefilli Gevrek Kek

Malzemeler:

Kek:
150gr Tereyağı (Oda Sıcaklığında)
100gr Toz Şeker
300gr Un
2 Tatlı Kaşığı Toz Zencefil
1 Tatlı Kaşığı Kabartma Tozu

Zencefilli Sos:
300gr Pudra Şekeri
2 Yemek Kaşığı Toz Zencefil
4 Yemek Kaşığı Şeker Şurubu
125gr Tereuyağı (Küp Doğranmış)

Zencefilli Kek: Fırınınızı 180 derecede ısıtın. 32*23cm ebadında dikdörtgen br kalıbın içine alüminyum folyo serin ve folyoyu kenarlardan aşağı sarkacak kadar uzun tutun. Tereyağı ve şekeri orta bir kabın içinde mikser ile rengi açılıp krema kıvamına gelinceye dek yüksek hızda çırpın. Mikseri düşük hızda çalıştırarak un, kabartma tozu ve zencefili azar azar içine ekleyip hamur kıvamına gelene dek karıştırın. Hamuru temiz bir tezgaha aktarın ve bir süre daha yoğurun. Hamuru kalıba aktarın ve yayın. Bir kaşığın arkası ile üzerini düzleştirerek pürüzsüz bir yüzey oluşturun. Kalıbı fırına verin ve üzeri altın rengini alana dek 15-20 dakika pişirin. Dışarı alın ve kenarda bekletin.

Zencefilli Sos: Pudra şekeri ve zencefili küçük bir tencerede karıştırın. Şeker şurubu ve tereyağını da tencereye ekleyin. Kısık ateşte arada bir karıştırarak tereyağı ve şurup eriyene dek ısıtın. Bu sosu, ılık kekin üzerine dökün ve yayın. Sosun düzgünce yayılabilmesi için kalıbı ileri geri oynatın. kalıbın üzerini örtün ve serin bir yerde 4 saat bekletin. Kenarlardan sarkan folyolardan tutarak keki olduğu gibi bir kesme tahtasının üzerine aktarın. Keskin bir bıçağı kaynar suya batırın ve pastayı 24 adet kare parçaya bölün.

Saint Honore

Malzemeler:
200gr Un
1 Yemek Kaşığı Toz Şeker
90 gr + 1 Yemek Kaşığı Soğuk Tereyağı
1 Adet Yumurta Sarısı + 1 Adet Hafifçe Çırpılmış Yumurta

Şu Hamuru
500 ml Su
180gr Parça Doğranmış Tereyağı
1 Yemek Kaşığı Toz Şeker
Yarım Çay Kaşığı Tuz
250gr Un
6 Adet Yumurta (1 Tanesi Hafif Çırpılmış)

Harç:
500 Ml Süt
4 Adet Yumurta Sarısı
150gr Toz Şeker
75 gr Un
1 Yemek Kaşığı Koyu Rom
1 Tatlı Kaşığı Vaniya Esansı

Taban: Fırnınızı 200 derecede ısıtın. Un ve şekeri orta boy bir kabın içinde karıştırın. Tereyağını parça parça içine ekleyin ve karışım iri pütürlü bir kıvama gelene dek karıştırın. Yumurta sarısını içine ekleyin ve pürüzsüz bir hamur elde edene dek karıştırın. Hamuru unlanmış bir yüzey üzerinde  çapı 25cm olan bir daire oluşturacak şekilde açın. Bir çatal ile hamurun üzerine gelişigüzel delikler açtıktan sonra bir fırın tepsisinin içine yerleştirin. Kenarlarına biraz yumurta sarısı sürün.

Şu Hamuru: Bir fırın tepsisinin içine yağlı kağıt serin. Su, tereyağı, şeker ve tuzu orta boy bir tencereye koyun ve orta-kısık ateşte ısıtın. Karışım kaynamaya başladığında ocaktan alın ve unu hızlıca içine karıştırın. Pürüzsüz bir karışım elde edene dek tahta bir kaşıkla hızlı hızlı karıştırın.

Karışımı orta ateşe oturtun ve kenarlardan içe doğru çekilmeye başlayan dek karıştırarak ıstın. Ocaktan alın ve soğuması için 5 dakika bekletin. 5 yumurtayı birer birer içine ekleyin ve her bir yumurtayı içine ekledikten sonra karıştırın. Hamur parlak ve bir parçasını tepsiye döktüğünüzde şeklini koruyacak kadar sert kıvamlı olmalıdır. Bir rema sıkma torbasının ucuna 2cm çapında yuvarlak uç takın ve torbayı yarısına kadar hamur ile doldurun. Hamuru tabanın kenarlarına sıkın.

Üzerinde çırpılmış yumurta sürün. Fırına vererek hamurun üzeri altın rengini alana dek yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Hamuru tamamen soğuyuncaya dek tel ızgara üzerinde bekletin. Bir fırın tepsisinin içine yağlı kağıt serin. Krema sıkma torbasının içine kalan hamuru doldurun. Tepsiye küçük ceviz ebadında parçalar sıkın.  Üzerlerine çırpılmış yumurta sürün. Tepsiyi fırına verin ve hamur parçalarının üzeri altın rengini alana dek yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Tel ızgara üzerine alarak soğumaları için bekletin.

Harç: Sütü bir tencereye koyun ve kısık ateşte ısıtın. Yumurtaların sarısını ve şekeri geniş bir kabın içinde mikser ile rengi açılıp kıvamı koyulaşana dek çırpın. Geniş bir spatula ile unun içine yedirin. Sıcak sütü azar azar yumurtalı karışıma ekleyin ve karıştırın. Karışımı orta boy bir tencereye aktarın ve sürekli karıştırarak kaynatın. Kaynadığında ateşten alın; rom ve vanilyayı iyice karıştırın. Tamamen soğuyuncaya dek kenarda bekletin. Soğumuş harcı pasta tabanının üzerine yayın.

Karamelli Şerbet: Şeker ve suyu bir tencereye koyun ve orta ateşte şeker tamamen eriyene dek ısıtın. Karışım altın rengini alana dek karıştırmadan ısıtmaya devam edin. Ocaktan alın. Hazırlamış olduğunuz hamur toplarının üst kısımlarını da şerbete batırıp çıkardıktan sonra pastanın çevresi boyunca yan yana yerleştirin. Üzerlerine hafifçe bastırarak yerleşmelerini sağlayın.

Biscotti - Bademli ve Yabanmersinli

Malzemeler:
100gr Soyulmuş Bütün Badem
100gr Yaban Mersini
300gr Un
100gr Toz Şeker
1 Çay Kaşığı Kabartma Tozu
1 Çay Kaşığı Karbonat
Yarım Çay Kaşığı Tuz
3 Adet Yumurta (Hafif Çırpılmış)
1 Tatlı Kaşığı Vanilya Esansı
1 Tatlı Kaşığı Limon Kabuğu (İnce Rendelenmiş)
1 Adet Yumurtanın Akı (Hafif Çırpılmış)

Fırınınızı 180 dereceye ısıtın. Üç adet fırın tepsisinin içine yağlı kağıt serin. Bademleri bir tepsiye koyun ve altın rengini alana dek fırında 5-7 dakika pişirin. Bademlerin üçte birini robotta çekin. Kalan bademleri iri iri doğrayın. Bazılarını kocaman bırakın. Un, şeker, kabartma tozu, karbonat ve tuzu geniş bir kabın içinde karıştırın. Çırpılmış yumurtaları, vanilyayı, ve limon kabuğu rendesini de içine yedirin. Hamur iyice karışıp, serteleşene dek çırpın. 5 dakika dinlendirin. 3 dakika yoğurun ve yoğurma işlemi esnasında hem çekilmiş hem de iri parçalı bademleri ve yaban mersinini içine karıştırın.

Hamuru üç eşit parçaya bölün ve her bir parçayı yuvarlayarak çapı 2,5cm olan uzun br çubuk formunu verin. Hamur çubukların tepsilerde birine yerleştirin ve üzerlerini hafifçe bastırarak yassılmalarını sağlayın. Üzerlerine fırça ve yumurtanın akını sürün.

Tepsiyi fırına verin ve 20 dakika pişirin. Fırından alın ve soğuması için biraz bekletin. Çubukları bir kesme tahtasının üzerine aktarın ve bir bıçak ie 2,5cm kalınlığında verevine dilimleyin. Kesilmiş yüzleri aşağıda olacak şekilde diğer iki tepsiye yerleştirin. Tepsileri fırına verin ve bisküviler gevrekleşene dek 10-15 dakika pişirin. Pişme sürecinin yarısında yerlerini değiştirerek eşit şekilde pişmelerini sağlayın. Tel ızgara üstünde soğumaya bırakın.

Cheesecake - Beyaz Çikolatalı ve Oreolu

Malzemeler:

Taban:
150gr Acıbadem veya Oreo Kurabiyesi (İyice Ufalanmış)
3 Yemek Kaşığı Tuzsuz Tereyağı (Eritilmiş)

Harç:
1kg Krem Peynir (Oda Sıcaklığında)
50gr Toz Şeker
4 Adet Yumurta
2 Tatlı Kaşığı Vanilya Esansı
1 Yemek Kaşığı Badem Likörü
350gr Doğranmış Beyaz Çikolata
75gr Soyulmuş, Kavrulmuş ve Dövülmüş Badem
1 Tatlı Kaşığı Limon Kabuğu Rendesi
3 Yemek Kaşığı Dİlimlenmiş Badem

Ahududulu Sos:
300gr Taze Ahududu
50gr Pudra Şekeri
Krem Şanti




Taban: Fırınızı 150 derecede ısıtın. 23cm çapında kelepçeli bir kek kalıbını yağlayın. Ufalanmış kurabiyeleri, tereyağı ile karıştırın ve kalıbın tavanına yayın. Üzerine bastırarak iyice sıkılaşmasını sağlayın. Harcı hazırlarken buzdolabında bekletin.

Harç: Krem peynir ve şekeri geniş bir kabın içinde mikser ile düşük hızda pürüzsüz bir kıvam alana dek çırpın. Yumurtaları, vanilyayı ve badem likörünü de içine ekleyerek iyice çırpın. Yumurtaları, vanilyayı ve badem likörünü de içine ekleterek iyice çırpın. Kaynayan su dolu bir tencere üzerine oturttuğunuz bir kabın içinde çikolatayı karıştırarak eritin. Soğuması için birkaç dakika beklettikten sonra krem peynirli karışımın içine ekleyin. Dövülmüş bademleri ve limon kabuğu rendesini de karışıma ekleyerek karıştırın. Karışımı kalıptaki tabanın üzerine dökün ve yayın. Bu sıranda dilerseniz,  robotta ezdiğiniz ahududuları (sonradan çatal ile ezin) ve 3 yemek kaşığı şeker karışımını bu hazırladığınız çikolatalı karışımın üstüne bir kaşık yardımı ile sürün. Dilerseniz, üzerine dilimlenmiş bademleri serpiştirin.

Kalıbı fırına verin ve kekin üzeri hafifçe serteleşene dek yaklaşık 1,5 saat pişirin. Fırını kapatın ve keki fırının içinde 2 saat bekletin. Kalıbı buzdolabına aktarın ve 2 saat süreyle soğutun.

Ahududulu Sos: (Eğer ahududuları, karışıma eklemediyseniz) Ahududu ve pudra şekerini robotta 30 saniye çekin veya bir çatal yardımı ile karıştırarak iyice ezin. Cheesecake'i böğürtlenli sos ve krem şanti ile birlikte servis yapın.

Yeşil Elmalı Sorbet

Malzemeler:

150 gr Toz Şeker
250 ml Su
2 Yemek Kaşığı Şeker Şurubu
2-3 Damla Yeşil Gıda Boyası (İsteğe Bağlı)
2 Adet Mayhoş Yeşil Elma
1 Adet Limonun Taze Sıkılmış Suyu
Oda Sıcaklığında Calvados

Şekeri, 200ml suyu ve şeker şurubunu bir tencereye koyup orta ateşte kaynamaya bırakın. Kaynadığında ocaktan alın ve soğuması için bekletin. Elmaları soyun, çekirdeklerini alın ve ince ince dilimleyin. Limon suyu ile birlikte bir tas soğuk suyunun içine atın. Elmaları süzün ve bir robota aktararak iyice çekin. 250gr elma püresini ölçün ve soğuttunuz şekerli şurubun içine karıştırın. Kalan 60ml suyu ve gıda boyasını da içine ekleyerek karıştırın. (Bu sırada Calvadosu'da ekleyebilirsiniz) Karışımı bir dondurma makinesinin kullanım talimatlarına uygun şekilde dövün. Sorbeyi 4-6 dondurma bardağına bölüştürün ve üzerlerinde Calvados gezdirdikten sonra servis yapın.

Çilekli Fransız Pastası

Malzemeler:
Pandispanya:
100 gr Baklavalık Un
100 gr Buğday Nişastası
6 Adet Yumurta
150 gr Toz Şeker
90 gr Tereyağı (Eritilmiş)
1 Tatlı Kaşığı Vaniya Esansı

Çilekli Harç:
1 kg Çilek (İkiye kesilmiş, 12 adeti süsleme için ayırın)
125 ml Portakal Likörü
8 Adet Yumurtanın Sarısı
300 ml Sek Beyaz Şarap
200 gr Toz Şeker
2 Yemek Kaşığı Sade Jalatin
3 Yemek Kaşığı Limon Suyu
375 ml Çırpılmış Krema
4-5 Yemek Kaşığı Kavrulmuş Badem

Pandispanya:
Fırınınızı 190 dereceye ısıtın. 23cm çapında kelepçeli bir kek kalıbını yağlayın. İçine yağlı kağıt serin. Un ve nişastayı bir kabın içine ekleyin. Yumurtaları ve şekeri ısıya dayanıklı bir kabın içinde çırpın. Kabı kaynayan su dolu bir tencere üzerine oturtun. Şeker eriyip, karışım ısınana dek çırparak ısıtın. Ocaktan alın ve hacmi üç katına çıkana dek çırpın. Kuru malzemeleri içine yedirin. Karışımın 500 ml'sini ayrı bir kaba aktarın. Tereyağı ve vanilyayı içine yedirin. Bu karışımı tekrar ana karışımın içine yedirin. Hamuru kalıba aktarın. Kalıbı fırına verin. Kabarıp, üzeri altın rengini alana dek 30-40 dakika pişirin. Fırından alın ve kalıbın içinde 5 dakika bekletin. Kalıbın kenarlarını ve yağlı kağıdı çıkarıp soğuması için bekletin.



Çilekli Harç:

Çilekleri 1 saat süreyle likörün içinde ıslatın. Yumurtaların sarısını, şarabı ve şekeri kaynayan su dolu bir tencere üzerine oturttuğunuz bir kaba koyun. Karışım metal bir kaşığın üzerini kaplayacak kadar koyulaşana dek sürekli karıştırarak ısıtın. Jelatini limon suyunun içine serpiştirin. Yumurtalı karışımın içine dökün ve eriyene dek karıştırın. Yumurtalı karışımın olduğu kabı buzlu su içine oturtun ve karıştırarak soğutun. Buzdolabına koyun ve rada bir karıştırarak iyice soğumasını sağlayın. Çırpılmış kremanın üçte birini yumurtalı karışımın içine yedirin. Çilekleri süzün ve suyunu kenara ayırın. Çilekleri yumurtalı karışımın içine yedirin. Keki enlemesine ikiye kesin. 23cm çapında kelepçeli bir kek kalıbını yağlayın. Bir kat keki kalıba yerleştirin. Üzerine çilek suyunun yarısını gezdirin. Yumurtalı karışımı üzerine dökün ve yayın. Diğer kek katını üzerine yerleştirin. Kalan çilek suyunu üzerinde gezdirin. 6 saat süreyle buzdolabında soğutun. Kalıbın kenarlarını gevşetin ve çıkarın. Kalan kremayı üzerine yayın. Üzerine badem ve çilekle süsleyerek servis yapın.

Not:
Burada verdiğimiz tarif klasik Fransız pandispanyasıdır. Pek çok tatlının ve pastanın ana malzemesidir. Bu tarif bir ya da iki adet 23cm çapında kelepçeli kek kalıbında hazırlanabilir. Çok katlı pastalar için her bir keki enlemesine ikiye bölerek iki kat oluşturabilirsiniz. Eğer iki ayrı kek kalıbında pişiriyorsanız pişme süresini 20-30 dakika azaltın.

Alaska Bombası

Malzemeler:
Çilekli Dondurma
500 ml Krema
Yarım Adet Vanilya Çubuğu (Uzunlamasına ikiye bölünmüş ve çekirdekleri çıkarılmış)
5 Adet Yumurtanın Sarısı
100 gr Toz Şeker
500 gr Taze Çilek
1 Yemek Kaşığı Çilek Likörü

Beze Karışımı ve Taban:
3 Adet Yumurtanın Akı
100 gr Toz Şeker
100 gr Çilek reçelinin Suyu
12 Adet Kedidili Bisküvisi



Çilekli Dondurma:

Krema ve vanilya çubuğunu küçük bir tencereye koyun ve orta kısık ateşte kaynamaya bırakın. Kaynayınca ateşten alın ve kenarda bekletin. Yumurtaların sarısıyla şekeri, ısıya dayanıklı bir kap içinde, rengi açılıp kremsi bir kıvama gelene dek mikser ile yüksek hızda çırpın. Sıcak kremanın üçte birini azar azar yumurtalı karışımın içine yedirin. Kalan kremayı da yedirin. Kabı içi kaynayan su dolu bir tencerenin üzerine oturtun ve karışım kaşığın arkasını kaplayacak gibi koyulaşana dek karıştırarak pişirin. Ocaktan alın ve vanilya çubuğunu içinden çıkarın. Çilekleri likörle beraber blendır' dan çekin ve bir süzgeçten geçirin. Çilekli karışımı kremanın içine karıştırın ve soğuyana dek buzdolabında yaklaşık 30 dakika bekletin. Karışımı bir dondurma makinesine aktarın ve makinen talimatlarına uygun olarak dövün veya eliniz ile çırpın.

Beze Karışımı ve Taban: Fırınınızı 220 derecede ısıtın. Bir fırın tepsisinin içine yağlı kağıt serin. Yumurtaların akını orta boy bir kaba koyun ve yumuşak tepecikler oluşturuncaya dek mikser ile orta hızda çırpın. Şekeri de azar azar içine ekleyin ve sert tepecikler oluşturana dek çırpın. Reçeli küçük bir tencereye koyun ve kısık ateşte ısıtın. Kedidili bisküvilerinin bir yüzüne fırça ile reçel sürün. İkişer kedidilini, biraz beze karışımını yapıştırıcı olarak kullanarak birbirine yapıştırın. Bu şekilde hazırladığınız kedidillerini yan yana tepsiye yerleştirin.

Her bir kedidili ikilisinin üzerine bir top dondurma koyun. Üzerlerine bolca beze karışımı koyarak hepsini kaplayacak bir tabaka oluşturacak şekilde yayın. Bir spatula veya bir kaşığın arkası ile bezeyi yer yer yukarı doğru çekerek dekoratif tepecikler oluşturun. Hemen fırına verin ve üzeri altın rengini alana dek 4-5 dakika pişirin Hemen servis yapın.

Menekşeli Beze

Malzemeler:

Beze
4 Adet Yumurtanın Akı
250gr Toz Şeker
1 Çay Kaşığı Krem Tartar

Harç:
250ml Krema (Soğuk)
1 Yemek Kaşığı Pudra Şekeri
1 Çay Kaşığı Vanilya Esansı
Mavi Gıda Boyası (Bir kaç damla)

Beze:


Fırınınızı 100 derecede ısıtın. İki fırın tepsisinin içine yağlı kağıt serin. Yumurtaların akını ve tuzu temiz bir çelik çanağa koyun. Önce yavaş yavaş, yumurtaların akının hacmi arttıkça da hızlanarak çırpın. Eğer mikser kullanıyorsanız düşük hızda başlayıp daha sonra orta hızda çırpın. Yumurtaların akını yumuşak tepecikler oluşturduğunda krem tartarı içine ekleyin. Şekerden bir kaç yemek kaşığı alarak içine ekleyin ve çırparak yedirin. Tüm şekeri bu şekilde içine katın. Tamamını yedirmeniz yaklaşık 2-3 dakika alacaktır. Daha fazla çırpmayın. Eğer mikser kullanıyorsanız yüksek hızda çalıştırın. Bir krema sıkma torbasının yarısını beze karışımı ile doldurun ve arkadan taşmaması için arka bölümünü çevirerek kapatın. Bezeleri, aralarında boşluk bırakarak tepsilere sıkın. Daire biçimli bezeyi de aynı şekilde hazırlayabilirsiniz. Krema sıkma torbasını beze karışımı ile doldurun ve spiral şeklinde sıkarak çapı 23 cm. olan daireler oluşturun. Bezeleri fırına verin ve altları iyice sertleşip, kolayca kağıttan ayrılabilir hale gelene dek yaklaşık 1 saat pişirin.

Harç:
Krema, pudra şekeri ve vanilyayı orta boy bir kabın içinde koyulaşana dek çırpın. İçine çok az mavi gıda boyası ekleyerek mavi renkli bir krema haline getirin. İki beze parçasının arasına mavi krema koyarak bastırın. Üzerine bir adet menekşe şekerlemesi yerleştirin. Alternatif olarak, daire biçimli bir bezenin üzerine kremanın dörtte üçünü sıkıp, diğer daieeyi kapatabilirsiniz. Kalan kremayı üzerine yayın ve menekşe şekerlemesi ile süsleyin.

Elmalı Kereviz Salatası

Malzemeler:
2 Adet Yeşil Elma (Çekirdekleri Çıkarılmış ve Küp Doğranmış)
60 ml Limon Suyu
6 Adet Sap Kereviz (Küçük Doğranmış)
2 Diş Sarımsak
60 gr Kuru Üzüm
1 Talı Kaşığı Kimyon Tohumu
6 Yemek Kaşığı Maydanoz
150 gr Kavrulmuş Fındık, Fıstık, Badem, Ceviz vb..
90 ml Zeytinyağı

Elmaları bir salata kabına aktarın. Limon suyunun yarısını üzerlerinde gezdirin ve kararmaları için karıştırın. Kereviz saplarını , sarımsakları, üzümleri, kimyon tohumlarını, maydanozları ve kuruyemişleri salata tabağına aktarın. Tuz ve karabiber serpiştirin. Zeytinyağı ve akalan limon suyunu üzerlerinde gezdirin. İyice karıştırdıktan sonra servis yapın.

Acıbadem Kurabiyeli Elma (Fırında)

Malzemeler:
4 Adet Mayhoş Yeşil Elma
4 Tatlı Kaşığı Esmer Şeker
4 Tatlı Kaşığı Tereyağı  (Oda Sıcaklığında)
6 Adet Dövülmüş Acıbadem Kurabiyesi
2 Yemek Kaşığı Dİlimlenmiş Badem
1 Çay Kaşığı Toz Karanfil
250 Ml Elma Suyu
2 Yemek Kaşığı Bal
125 Ml Krem Şanti

Fırınınızı 180 dereceye ısıtın. Elmaların çekirdekli orta bölümünü bir oyacak yardımıyla oyarak çıkarın. Elma kabuğunun üst bölümüne çizikler atın, böylece pişerken düzgün bir şekilde ayrılacaktır. Esmer şeker, tereyağı, acıbadem kurabiyesi, badem ve karanfili küçük bir kabın içinde doldurun. Doldurulmuş elmaları dar bir fırın kabına birbirlerine değecek şekilde yerleştirin. Elma suyunu ve balı küçük bir tencereye koyup orta ateşte bal eriyene dek yaklaşık 3 dakika pişirin. Elma sulu karışımı, elmaların üzerinde gezdirin. Elmaları fırına verin ve yumuşayıncaya dek yaklaşık 50 dakika pişirin. Servis için elmaları ayrı ayrı servis tabaklarına yerleştirin. Üzerlerine biraz pişme suyundan gezdirdikten sonra birer kaşık krem şanti ile birlikte servis yapın.

Kırmızı Şaraplı Armut

Malzemeler: 

4 Adet İri Sert Armut

250 gr Toz Şeker

750 ml Sek Kırmızı Şarap

3 Diş Karanfil

2 Dilim Limon Kabuğu

1 Adet Çubuk Tarçın

Fırınınızı 180 dereceye ısıtın. Armutları dikkatle, sapları üzerinde kalacak şekilde soyun. Dört armudu bir fırın kabına, sapları yukarıda olacak şekilde dik yerleştirin. Kabın büyüklüğü dört armudun birbirine değecek kadar sıkışık yerleştirebileceği kadar olmalıdır. Üzerlerine şekerin yarısını serpiştirin. Şarabı üzerine dökün. Karanfilleri, limon kabuklarını ve tarçın çubuğunu fırın kabının içine ekleyin. Armutları yumuşayıncaya dek fırında yaklaşık 1 saat pişirin. Pişirme sürece armutların ne kadar olgun olduğuna bağlı olarak değişecektir. Bir tanesinin içine kürdan batırarak pişip pişmediklerini kontrol edebilirsiniz. Armutların rengi koyu kırmızıya dönmüş olmalıdır. Armutları dikkatlice şarabın içinden çıkarın ve yine dik duracak şekilde bir servis tabağına yerleştirin. Tek tek küçük servis tabaklarına da yerleştirebilirsiniz. Pişme suyunu şurup kıvamına gelinceye dek orta ateşte hafif hafif kaynatın. Karanfilleri, limon kabuklarını ve çubuk tarçını içinden alıp atın. Şurubu armutların üzerinde gezdirin. Oda sıcaklığınsa servis yapın. 

Nisuaz Salatası

Malzemeler:
10 Adet Domates (Sekize bölünmüş)
150gr Karışık Yeşillik
1 Adet Dolmalık Kırmızı Biber (Şerit Doğranmış)
250gr Konserve Ton Balığı
3 Adet Sap Kereviz (İnce Dilimlenmiş)
3 Adet Küçük Soğan (İnce Doğranmış)
12 Adet Zeytin
6 Adet Salamura Ançüez Filetosu
4 Adet Yumurta (Dörde bölünmüş)

Sirke Sosu:
125ml Sızma Zeytinyağı
2 Yemek Kaşığı Sirke
1 Tatlı Kaşığı Dijon Hardal

Domatesleri bir kevgire yerleştirin ve üzerlerine tuz serpiştirin. 1 saat süreyle süzülmeleri için bekletin. Salata yeşilliklerini dört ya da altı salata tabağına bölüştürün. Kaselerin kenarlarına domates dilimlerini dizin. Dolmalık biberleri, ton balığını, kerevizleri ve soğanları orta bölüme yerleştirin. En üste zeytinleri ve ançüez dilimlerini koyun. Yumurta dilimleri ile süsleyin.

Sire Sosu: Zeytinyağı, sirke, tuz, hardal ve karabiberi küçük bir kabın içinde çırparak karıştırın. Sosu salatanın üzerinde gezdirdikten sonra servis yapın.

Falafel

Malzemeler:
500gr Nohut (Bir gece önceden ıslatılmış)
1 Adet Soğan
3 Diş Sarımsak
1 Adet Patates
1 Demet Maydanoz
1 Tatlı Kaşığı Taze Dövülmüş Kişniş Tohumu
1 Tatlı Kaşığı Taze Dövülmüş Kimyon Tohumu
1 Talı Kaşığı Kekik
2 Yemek Kaşığı Un
2 Tatlı Kaşığı Kabartma Tozu
1 Litre Ayçiçek Yağı

Servis İçin: Pide, Domates, Kırmızı Soğan, Yoğurt

Nohudu, soğanı, sarımsakları, patatesi ve maydanozları bir robota aktarıp iyice çekin. Kişniş, kimyon, kekik ve unu da içine ekleyerek iyice karışana dek çekmeye devam edin. Tuz ve karabiber serpiştirin. 2 saat süreyle dinlendirin. İçine kabartma tozunu karıştırın ve karışımdan parçalar alarak her birin köfte şeklinde hazırlayın. Ayçiçeği yağını bir fritöz veya dern bir tencereye aktarın ve ısısı 190 dereceye ulaşana dek ısıtın. Bir kızartma termometreniz yoksa dereceyi kontrol etmek için yağın içine bir parça ekmek atın. Eğer ekmek kabarcıklar oluşturarak hızla yüzeye çıkıyorsa, yağınız kullanıma hazır demektir Parçaları gruplar halinde kızgın yağa atın ve üzerleri altın rengini alana dek yaklaşık 5 dakika kızartın. Süzülmeleri için kağıt havlu üzerinde bekletin. Ilık olarak pide, domates, karışık yeşillik, kırmızı soğan ve yoğurt ile birlikte servis yapın.

Dana Burgunyon

Malzemeler:
2 Yemek Kaşığı Un
1,5 Kg Kuşbaşı Doğranmış Haşlamalık Sığır Eti
60 ml Zeytinyağı
150 gr Dana Jambon (İnce Doğranmış)
8 Adet Soyulmuş Küçük Boy Soğan
750 ml Sek Kırmızı Şarap
125 ml Et Suyu
1 Diş Sarımsak
Yarım Yemek Kaşığı Taze Kekik + Süsleme için birkaç Dal
2 Yemek Kaşığı İnce Kıyılmış Maydanoz
2 Adet Defne Yaprağı
1 Yemek Kaşığı Domates Salçası
250 gr Mantar (Sapları alınmış)
Haşlanmış Patates veya Pilav

Un, Karabiber ve Tuzu karıştırın. Etleri bu karışıma bulayın. Yarım yemek kaşığı zeytinyağını geniş ve kalın tabanlı bir tencereye koyarak orta ateşte kızdırın. Jambonları yağda 5 dakika kavurun. Jambonları tencerenin içinden bir tabağa aktarın ve kenarda bekletin. Soğanları tencereye koyun v e altın rengine dönene dek yaklaşık 7-8 dakika kısık ateşte kavurun. Tencereden alın ve kenarda bekletin. Kalan 3,5 yemek kaşığı zeytinyağını tencereye ekleyin. Etleri gruplara ayırıp, sıra ile tencereye ekleyerek 5 dakika kavurun. Kavrulan etleri tencereden alın ve bir tabağa aktarıp kenarda bekletin. Tencereyi sallayarak yağın unu tümüyle çekmesini sağlayın. Şarabı ve et suyunu tencereye ekleyip kaynatın. Kaynadığında kavrulmuş etleri, sarımsağı, kekiği, maydonozu, domates salçasını ve defne yapraklarını da tencereye ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve çok kısık ateşte 1,5 saat pişirin. Pişme suyu stlerin seviyesinde olmalıdır. Gerekirse su ekleyin. Dana jambonları, soğanları ve mantarları tencereye ekleyin. Etler iyice pişine dek yaklaşık 40-60 dakika pişirin. Yapışmalarını önlemek için arada bir karıştırın. Tuz, karabiber serpiştirin. Kekik dalları ile süsleyin. Haşlanmış patates veya pilavla birlikte servis yapın.

Endonezya Usülü Dana Kavurma - (Beef Rendang)

Malzemeler: 
Baharatlı Salça
60gr Rendelenmiş ve Hafifçe Kavrulmuş Taze Hindistan Cevizi
4 Adet Arpacık Soğanı (İri Doğranmış)
6 Adet Kırmızı Biber (İnce Kıyılmış)
2 Diş Sarımsak
2 Tatlı Kaşığı Zencefil (İnce Rendelenmiş)
2 Tatlı Kaşığı Toz Kişniş
2 Tatlı Kaşığı Kimyon
1 Tatlı Kaşığı Toz Zerdeçal
3 Yemek Kaşığı Ayçiçek Yağı

Kavurma
1,5 Kg Kuşbaşı Dana Eti
2 Sap Limon Otu
1 Adet Çubuk Tarçın
1 Litre Konserve Hindistan Cevizi Sütü
1 Yemek Kaşığı Esmer Şeker
Buharda Pişirilmiş Pirinç

Baharatlı Salça: Ayçiçek yağı haricindeki tüm salça malzemelerini geniş bir havana veya bir robota koyun ve döverek ya da çekerek bir karışım haline getirin. Yağı azar azar içine ekleyin ve pürüzsüz bir kıvama gelene dek karıştırmaya devam edin.

Kavurma: Kalın tabanlı bir tencereyi orta ateşte oturtun. Baharatlı salçayı ekleyin ve 30 saniye kavurun. Etleri, limon otunu ve tarçını da içine ekleyip etler salça ile kaplana dek karıştırın. Hindistan cevizi sütünü ve şekeri de tencereye ekleyerek kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladığında altını kısın. Tencerenin kapağını kapatmadan, arada bir karıştırarak pişirin. Etlerin suyunu iyice çekip, yağına binene dek yaklaşık 2 - 2,5 Saat pişirilmesi gerekir. Etler yağını da tümüyle çekene dek bir 15 dakika daha kavurun. Limon otunu ve çubuk tarçını içinden alıp tuz serpiştirerek karıştırın. Pirinç ile birlikte sıcak olarak servis yapın.

Balık Çorbası

Malzemeler:
4 Yemek Kaşığı Sızma Zeytinyağı
2 Adet Soğan (İri Doğranmış)
4 Diş Sarımsak (İnce Kıyılmış)
2 Yemek Kaşığı Maydonoz (İnce Kıyılmış)
1 kg Domates (Soulmuş ve Küp Doğranmış)
400gr Konserve Domates (Suyu ile Birlikte)
1 kg Sıkı Etli Balık Filetosu (Levrek, Çipura..)
Su

Geniş bir tencerede 3 yemek kaşığı zeytinyağını kızdırın. Soğanları, 3 diş sarımsağı ve maydanozu tencereye ekleyin. Sarımsaklar altın rengine dönene dek yaklaşık 3-4 dakika kavurun. Domatesleri de tencereye ekledikten sonra kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladıktan sonra ateşi kısın ve 10-15 dakika daha pişirin. Balıkları ve üzerlerini örtecek kadar sıcak suyu tencereye koyun. Tencerenin kapağını kapatın ve balık etleri iyice yumuşayana dek yaklaşık 5-10 dakika pişirin. Tuz ve karabiber serpiştirin. Kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağını ve 1 diş sarımsağı içine karıştırın. Servisten önce 5 dakika dinlendirin.

Lorraine Usulü Kiş

Malzemeler:

1 Ölçü Kiş Hamuru

Harç:
250gr Doğranmış Dana Jambonu
2 Adet Yumurta + 2 Adet Yumurtanın Sarısı
250ml Krema
250ml Süt
1 Çay Kaşığı Tuz
1/4 Çay Kaşığı Taze Rendelenmiş Muskat
120gr Taze Rendelenmiş Emmental Peyniri

Kiş Hamurunu aşağıda yer alan talimatlar doğrultuda hazırlayın. Hamuru yarı pişmiş olacak şekilde yaklaşık 5-7 dakika pişirin. Harcı hazırlarken soğuması için kenarda bekletin.

Harç: Fırınınızı 190 dereceye ısıtın. Geniş bir tavayı orta ateşte ısıtın. Jambonları tavada 5 dakika pişirin. Yumurtaları, yumurta sarılarını, kremayı, sütü, tuzu, beyaz biberi ve muskatı orta boy bir kabın içinde pürüzsüz kıvama gelene dek çırparak karıştırın. Dana jambonların ve rendelenmiş peyniri yarı pişmiş tart hamurunun üzerine serpiştirin. Kremalı karışımı üzerine boşaltın. Seviyesi kalıbın kenarlarının üst noktasından 1 cm daha aşağıda kalmalıdır. Kişi fırına verin ve altın rengi alıp, içine batırdığınız bir kürdanı dışarı çektiğinizde temiz çıkana dek yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Biraz soğuması için tel ızgara üzerine alın. Ilık olarak veya oda sıcaklığında servis yapın.





Kiş hamuru: 

225gr Böreklik Un
1 Çay Kaşığı Tuz
125gr Soğutulmuş ve Küp Doğranmış Tuzsuz Tereyağı
1 Tatlı Kaşığı Taze Sıkılmış Limon Suyu
4 Yemek Kaşığı Buz Gibi Soğuk Su


Kiş hamuru, un, yağ,su ve tuz kullanırak hazırlanır. Tereyağının ve suyun çok soğuk olması gerekir çünkü bu şekilde unun içindeki gluten oluşumu yavaşlatılır. Bu da daha gevrek bir hamur olmasını sağlayacaktır. Bu sonucu elde edebilmek için limon suyu veya sirke de eklenebilir.

Hamuru hazırlarken hızlıca çalışın. Hamurda ne kadar az oynarsınız o derece gevrek bir hamur olacaktır. Hamurunuz hazır olduğunda en az bir saat süreyle soğutulması gerekir. Soğutulmuş olan hamur açılır ve kalıba birebir uyacak şekilde yerleştirilir. Daha sonra harç dökülür ya da hamur önce boş olarak pişirilir.

El ile, Un ve Tuzu karıştırın. Tereyağını parmaklarınızla yedirerek pürüzlü bir kıvama gelene dek karıştırın. 3 Yemek kaşığı soğuk su ve limon suyu ekleyin. Bir araya gelene dek hızlıca karıştırın. Eğer gerekirse kalan suyu azar azar içine ekleyin. Robot ile un ve tuzu robotta karıştırın. Tereyağını katın; düğmesine bir basıp bir çekerek pütürlü bir kıvama gelene dek 10 saniye karıştırın. 3 yemek kaşığı soğuk su ve eğer kullanıyorsunuz limon suyu ekleyin. 6 kez düğmeye bir basıp bir durarak hamur haline gelene dek hızlıca karıştırın. Eğer gerekirse kalan suyu azar azar ekleyin.

Hamura disk şeklini verin ve streç film ile sarın. Açmadan önce buzdolabında 1 (veya 2 güne kadar) saat süreyle soğutun. Serin ve unlanmış bir yüzey üzerinde hamuru 30cm. çapında açın. Hamuru açarken merkezden dışa doğru hızlı hareketlerle açın. Hamuru gevşek bir şekilde merdanenin üzerine sarın ve çapı 23cm olan bir tart kalıbının içine bırakın. Tabana ve kenarlara parmaklarınızla bastırarak yerleşmesini sağlayın. Buzdolabında 30 dakika bekletin. Fırınınızı 200 dereceye ısıtın. Hamurun üzerine 2 kat alüminyum folyo serin. Folyonun üzerini seramik veya metal tart ağırlığı ya da kuru baklagil ile doldurun. Kalıbı fırına vererek solgun ve tebeşir beyazı bir renk alana dek yaklaşık 5-7 dakika pişirin. Folyoyu ve ağırlıkları kaldırın. Fırınınızın ısısını 180 dereceye düşürdükten sonra 5-7 dakika daha pembeleşinceye kadar pişirin. Bazı tartlar hamur yarı pişmiş iken, bazıları ise hamur tümüyle piştikten sonra harç ile doldurulur.

Pazılı Cevizli Kiş

Malzemeler:
1 Ölçü Kiş Hamuru

Harç
60gr Tereyağı
2 Adet Soğan (İnce Dilimlenmiş)
250gr Pazı (Yaprakları ve Sapları Ayrılmış, İnce Kıyılmış)
150gr Ceviz (İri Doğranmış)
2 Adet Yumurta + 1 Adet Yumurta Sarısı
250ml Krema
60gr Taze Rendelenmiş Gravyer Peyniri

Kiş Hamuru: Aşağıda ki, talimatları okuyarak hazırlayın. Hamuru tam pişmiş olacak şekilde yaklaşık 10-15 dakika pişirin. Harcı hazırlarken soğuması için kenarda bekletin.

Harç: Fırınınızı 180 dereceye ısıtın. Tereyağını geniş bir tavaya koyun ve orta ateşte eritin. Soğanları tavaya ekleyin ve yumuşayıncaya dek yaklaşık 3-4 dakika sote edin. Pazı saplarını ve cevizleri tavaya ekleyin. Saplar yumuşayıncaya dek yaklaşık 2-3 dakika kavurun. Pazı yapraklarını da ekleyerek yapraklar yumuşayıncaya dek 1-2 dakika daha pişirin. Tuz ve karabiber serpiştirin. Delikli bir kaşık ile pazılı karışımı kiş hamurunun üzerine aktarın ve yayın. Pazılı karışım su salmış ise bu suyu süzerek aktarmaya özen gösterin.

Yumurtaları, yumurta sarısını ve kremayı bir kabın içinde çırparak karıştırın. Peyniri içine ekleyin ve rokalı harcın üzerine dökün. harcın içine sızmasına özen gösterin. Fırına verin ve altın rengini alana dek yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Sıcak olarak veya oda sıcaklığında servis edin.


Kiş hamuru: 

225gr Böreklik Un
1 Çay Kaşığı Tuz
125gr Soğutulmuş ve Küp Doğranmış Tuzsuz Tereyağı
1 Tatlı Kaşığı Taze Sıkılmış Limon Suyu
4 Yemek Kaşığı Buz Gibi Soğuk Su


Kiş hamuru, un, yağ,su ve tuz kullanırak hazırlanır. Tereyağının ve suyun çok soğuk olması gerekir çünkü bu şekilde unun içindeki gluten oluşumu yavaşlatılır. Bu da daha gevrek bir hamur olmasını sağlayacaktır. Bu sonucu elde edebilmek için limon suyu veya sirke de eklenebilir.

Hamuru hazırlarken hızlıca çalışın. Hamurda ne kadar az oynarsınız o derece gevrek bir hamur olacaktır. Hamurunuz hazır olduğunda en az bir saat süreyle soğutulması gerekir. Soğutulmuş olan hamur açılır ve kalıba birebir uyacak şekilde yerleştirilir. Daha sonra harç dökülür ya da hamur önce boş olarak pişirilir.

El ile, Un ve Tuzu karıştırın. Tereyağını parmaklarınızla yedirerek pürüzlü bir kıvama gelene dek karıştırın. 3 Yemek kaşığı soğuk su ve limon suyu ekleyin. Bir araya gelene dek hızlıca karıştırın. Eğer gerekirse kalan suyu azar azar içine ekleyin. Robot ile un ve tuzu robotta karıştırın. Tereyağını katın; düğmesine bir basıp bir çekerek pütürlü bir kıvama gelene dek 10 saniye karıştırın. 3 yemek kaşığı soğuk su ve eğer kullanıyorsunuz limon suyu ekleyin. 6 kez düğmeye bir basıp bir durarak hamur haline gelene dek hızlıca karıştırın. Eğer gerekirse kalan suyu azar azar ekleyin.

Hamura disk şeklini verin ve streç film ile sarın. Açmadan önce buzdolabında 1 (veya 2 güne kadar) saat süreyle soğutun. Serin ve unlanmış bir yüzey üzerinde hamuru 30cm. çapında açın. Hamuru açarken merkezden dışa doğru hızlı hareketlerle açın. Hamuru gevşek bir şekilde merdanenin üzerine sarın ve çapı 23cm olan bir tart kalıbının içine bırakın. Tabana ve kenarlara parmaklarınızla bastırarak yerleşmesini sağlayın. Buzdolabında 30 dakika bekletin. Fırınınızı 200 dereceye ısıtın. Hamurun üzerine 2 kat alüminyum folyo serin. Folyonun üzerini seramik veya metal tart ağırlığı ya da kuru baklagil ile doldurun. Kalıbı fırına vererek solgun ve tebeşir beyazı bir renk alana dek yaklaşık 5-7 dakika pişirin. Folyoyu ve ağırlıkları kaldırın. Fırınınızın ısısını 180 dereceye düşürdükten sonra 5-7 dakika daha pembeleşinceye kadar pişirin. Bazı tartlar hamur yarı pişmiş iken, bazıları ise hamur tümüyle piştikten sonra harç ile doldurulur.

Endonezya Usülü Noodle

Malzemeler:
500gr Yumurtalı Kuru Noodle
3 Yemek Kaşığı Ayçiçek Yağı
2 Adet Yumurta (Çırpılmış)
1 Adet Soğan (Dilimlenmiş)
4 Diş Sarımsak (İnce Kıyılmış)
2 Adet Kırmızı Biber (Doğranmış)
1 Adet Havuç (Kibrit şeklinde doğranmış)
2 Yemek Kaşığı Ketçap
2 Yemek Kaşığı İstiridye Sosu
1 Yemek Kaşığı Soya Sosu
1 Tatlı Kaşığı Acı Kırmızı Biber Ezmesi
1/4 Çin Lahanası (İnce Kıyılmış)
125gr Ispanak
50gr Soya Filizi
2 Adet Taze Soğan (İnce Kıyılmış)

Geniş bir tencereye su koyun ve yüksek ateşte kaynatın. (Kettle da kullanabilirsiniz.) Noodle'ları yaklaşık 3 dakika pişirin. Süzün ve soğuk sudan geçirin. İyice süzdükten sonra kenarda bekletin. Orta boy bir tavaya koyduğunuz 1 yemek kaşığı tereyağını orta ateşte kızdırın. Yumurtaları içine ekleyin ve tavanın içine yayarak ince bir omlet şeklinde pişirin. Her iki yüzünü de 1-2 dakika pişirin. Omleti bir kesme tahtasına aktarın ve fazla bastırmadan sarın ve şerit şerit kesin. Kenarda bekletin. Kalan 2 yemek kaşığı yağı bir wok tavada veya geniş bir tavada orta ateşte kızdırın. Soğanları sarımsakları, acı biberleri ve havuçları içine ekleyin. Sebzeler yumuşayıncaya dek yaklaşık 3-4 dakika yağda çevirin. Ketçap, istiridye sosu, soya sosu ve kırmızı biber ezmesini de tavaya ekleyerek karıştırın ve 2 dakika daha pişirin. Noodle'ları ve dilimlenmiş omleti tavaya boşaltın ve suyunu tamamen çekene dek arada bir karıştırarak pişirin. Taze soğan ile birlikte servis edin

Büryan Pilavı

Malzemeler:
300gr Basmati Pirinci
4 Yemek Kaşığı Tereyağ
2 Adet Soğan
2 Diş Sarımsak
1 Adet Sivribiber
6 Adet Kakule Tohumu
2 Tatlı Kaşığı Garam Masala Baharat Karışımı
1 Çay Kaşığı Toz Kişniş
1 Çay Kaşığı Kimyon Tohumu
Yarım Çay Kaşığı Toz Zerdeçal
2 Adet Küp Doğranmış Domates
3 Yemek Kaşığı Çekirdeksiz Kuru İzmir Üzümü
500ml Su
50gr Hafif Kavrulmuş Kaju Fıstığı
3 Yemek Kaşığı İnce Kıyılmış Kişniş Yaprağı + Süsleme için birkaç Yaprak

Pirinci bir kaba koyun ve üzerini örtecek kadar soğuk su ilave ettikten sonra 30 dakika bekletin. Pirinci süzün ve akan su tamamen berraklaşına kadar su ile çalkalayın. 2 yemek kaşığı yağı geniş bir tavaya koyun ve orta ateşte kızdırın. Soğanları ve sarımsakları da tencereye ekleyerek renkleri altın rengine dönene dek yaklaşık 3-4 dakika kavurun. Kenarda bekletin. Kalan 2 yemek kaşığı yağı geniş bir tencereye koyun ve orta ateşte kızdırın Sivri biberi, kakuleyi, garam masalayı, kişnişi, kimyonu ve zerdeçalı da içine ekleyerek karıştırın. Domatesleri, üzümleri ve suyu da ekleyerek kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladığında ateşi kısın ve karıştırmadan yaklaşık 3 dakika pişirin. Soğanlı karışımı pilava ekleyin ve tencerenin kapağını kapadıktan sonra 2 dakika pişirin. Pilavın altını söndürün ve 10-15 dakika süreyle demlendirin. Kaju fıstığı ve kişnişi içine ekleyerek karıştırın. Tuz ve karabiber serpiştirin. Kişniş yaprakları ile süsleyin ve sıcak olarak servis yapın.