Çikolata Parçalı Yapışkan Kurabiye

Malzemeler:
300gr Un
75gr Kakao
2 Tatlı Kaşığı Kabartma Tozu
1 Çay Kaşığı Tuz
500gr Bitter Çikolata (Doğranmış)
4 Adet Yumurta
2 Tatlı Kaşığı Vanilya Esansı
150gr Tereyağı (Oda Sıcaklığı)
300gr Esmer Şeker
100gr Toz Şeker



Un, kakao, kabartma tozu ve tuzu orta boy bir kabın içinde karıştırın. Kaynayan su dolu bir tencerenin üzerine oturttuğunuz bir kabın içinde çikolatayı eritin. Kenarda bekletin. Yumurtaları ve vanilyayı küçük bir kabın içinde çırpın. Kenarda bekletin.

Tereyağı ve iki tip şekeri el veya mikser ile orta hızda krema kıvamına gelinceye dek çırpın. Yumurtalı karışımı azar azar tereyağlı karışımın içine ekleyin ve karıştırın. Ardından çikolatayı ekleyin ve karıştırın. Kuru malzemeleri de azar azar tereyağlı karışımın içine ekleyin ve mikser ile düşük hızda çırparak karışmalarını sağlayın. Kabın üzerini streç film ile kaplayın ve oda sıcaklığında 20 dakika bekletin. Fırınınızı 180 derece ısıtın. Üç adet fırın tepsisinin içine yağlı kağıt serin. Kurabiye karışımından 1 yemek kaşığı kadar parçalar alın ve ellerinizle top şeklini verin. Topları tepsilere aralarında 5cm boşluk bırakar yerleştirin. Tepsileri fırına verin ve kurabiyelerin kenarları sertleşmeye başlayıp ortaları hala yumuşak kalan dek yaklaşık 10-12 dakika pişirin. Pişme süresinin yarısında tepsilerin yerlerini değiştirerek eşit oranda pişmelerini sağlayın. Tepsileri dışarı alın ve kurabiyeleri tepsilerin için 10 dakika bekletin. Kurabiyeleri altlarındaki yağlı kağıt ile beraber tel ızgara üzerine aktarın ve tamamen soğumaları için bekletin. Soğumuş kurabiyeleri kağıdın üzerinden bir spatula ile alın.

Çikolatalı Sufle

Malzemeler:
150gr Bitter Çikolata (İri Doğranmış)
1 Yemek Kaşığı Tereyağı
90ml Süt

Sufle
75gr Un
400ml Süt
150gr Bitter Çikolata (İri Doğranmış)
8 Adet Yumurta Akı
100gr Toz Şeker
Yarım Çay Kaşığı Tuz
Pudra Şekeri

Çikolata Sosu:  Kaynayan su dolu bir tencere üzerine oturttuğunuz bir kabın içinde tereyağı ve çikolatayı eritin. Sütü küçük bir tencerede kaynatın. Ocaktan alın ve eritmiş olduğunuz yağ ve çikolatanın içine azar azar ekleyin. Kenarda bekletin.

Sufle: Fırınınızı 230 derecede ısıtın. Altı adet 180ml hacimli sufle kabını yağlayın. Unu küçük bir kabın içine ekleyin. Sütü küçük bir tencerede kaynatın. Çikolatayı orta ateşe oturttuğunuz bir tencereye koyun ve 180ml sütü içine ekledikten sonra pürüzsüz kıvama gelene dek çırparak karıştırın. Kaynatmamaya özen gösterin. Kalan sütü içine ekleyin ve 30 saniye sütreyle kaynatın. Ocaktan alın ve kenarda bekletin. 4 adet yumurta sarısını şeker ile birlikte geniş bir kabın içine koyun. Rengi açılıp kıvamı koyulaşana dek mikser ile yüksek hızda çırpın. Mikserin hızını azaltın ve unu azar azar içine yedirin. Çikolatalı karışımı da azar azar içine ekleyerek karıştırın. Yumurta sarılı karışımı da tencereye aktarın ve orta ateşte 1 dakika süreyle kaynatın. Geniş bir kaba aktarın ve soğuması için bekletin. Kalan 4 yumurta sarısını çikolata karışımının içine karıştırın. Yumurta akını temiz bir çelik kapta tuz ile birlikte sert tepecikler oluşturana dek mikser ile yüksek hızda çırpın. Geniş bir spatula yardımı ile yumurtaların akını çikolatalı karışımın içine yedirin. Hazırladığınız karışımı sufle kaplarına bölüştürün. Sufleleri fırına verin ve kabarana dek yaklaşık 8-10 dakika pişirin. Üzerlerine pudra şekeri serpiştirin. Çikolata sosunu üzerlerinde gezdirdikten sonra servis yapın.

Zencefilli Sarımsak Çorbası

Malzemeler:
4 Arpacık Soğanı
2 Baş Soğan, Sarımsak
1 Çorba Kaşığı Un
50ml Zeytinyağı
25gr Tereyağı
6lt Tavuk Suyu
25gr Krema
1 Tutam Beyaz Biber
1 Kök Zencefil
Kereviz Yaprağı

Sarımsakları kabuklarıyla birlikte 220C fırında pişirin. Bir tencerede tereyağı ve zeytinyağını eritip, minik küpler halinde doğranmış soğanı sote edin. Unu ilave edip sotelenmeye devam edin. Un rengini ve kokusunu değiştirince tavuk suyunu ekleyin.

Kök zencefilin yaklaşık 1gr kadarını rendeleyip ilave edin. Tuz ve beyaz biberle lezzetlendirin. Sarımsakları temizleyip bir çatal yarıdımıyla ezin. Hazırladığınız çorbaya sarımsakları ilave edin. Üzerine kırmızı yağ ve doğranmış yaprakları ekleyip zencefili galetayla servis edin.




Kaynak: Erol Sezer - Modern Türk Yemekleri

Cevizli Zeytin Çorbası

Malzemeler:
100gr Az Tuzlu Kalamata Zeytin
20gr Un
1 Diş Sarımsak
1 Orta Boy Soğan
50gr Tereyağı
40gr Krema
60ml Tavuk Fondu
2 Dal Taze Kekik
1 Dal Biberiye
100gr Ceviz

Minik küpler halince doğranmış soğan, sarımsak ve biberiyeyi tereyağın ve zeytinyağı karışımında renk alıncaya kadar kavurun. Çekirdeksiz kalamata zeytinleri tencereye alıp kısa bir süre daha kavurun. Unu ekleyin. Kıvama gelen malzemelerin üzerine, tavuk fondunu ilave edip kaynatın. Çorbaya karıştırıp karabiber, kekik yaprakları ve krema ile lezzetlendirin. Zeytinyağında biberiye ile sote edilmiş çekirdeksiz zeytin, sızma zeytinyağı ve ceviz içi ilave edip servis edin.


Kaynak: Erol Sezer - Modern Türk Yemekleri

Churros - Sıcak Çikolata Soslu

Malzemeler: 
Sıcak Çikolata Sosu
1 Litre Süt
1 Adet Çubuk Tarçın (2,5cm)
250gr Bitter Çikolata (İri Doğranmış)
2 Yemk Kaşığı Buğday Nişastası
2 Yemek Kaşığı Su

Churros
250ml Su
90gr Tereyağı
150gr Un
2 Adet Yumurta (Hafif Çırpılmış)
1 Litre Ayçiçek Yağı
70gr Toz Şeker
1 Yemek Kaşığı Tarçın

Sıcak Çikolata Sosu: Süt ve tarçını orta boy bir tencereye koyun ve kaynamaya bırakın. Kaynadığında ateşi kısın ve çikolatayı içine ekleyerek eriyene dek karıştırın. Buğday nişastası ve suyu küçük bir çukur kabın içinde karıştırarak macun kıvamına getirin. Macunu çikolatalı sütün içine ekleyin ve kıvamı bir kaşığın üzerini kaplayacak kadar koyulaşana dek yaklaşık 10 dakika karıştırarak ısıtın. Ocaktan alın ve bir süzgeçten geçirin. Çikolata sosusunun üzerine bir yağlı kağıt sererek kaymak tutmasını önleyin. Kenarda bekletin.

Churros: Su ve tereyağını küçük bir tencereye koyun ve kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladığında  ateşi orta seviyeye indirin. Unu tencereye ekleyin ve hamur kenarlardan içe doğru gelmeye başlayan dek sürekli karıştırarak yaklaşık 3-4 dakika pişirin. Bir robota aktarın. Azar azar içine yumurta ekleyerek karışım parlak ve esnek bir kıvama gelene dek çırparak karıştırın. 10 dakika kenarda bekletin. Ayçiçeği yağını bir fritöze veya derin bir tencereye koyun. Orta ateşte yağın sıcaklığı 190 dereceye ulaşana dek kızdırın. Eğer bir kızartma termometreniz yoksa yağın sıcaklığını içine bir parça ekmek atarak test edebilirsiniz. Eğer ekmek parçası kabarcıklar çıkartarak altın rengini alıp, hızla yüzeye çıkıyorsa yağınız hazır demektir. Toz şeker ve tarçını geniş bir servis tabağının içine serpiştirin. Bir krema sıkma torbasının ucuna yıldız şekilli uç takın. Hamuru içine doldurun ve yağın içine 10cm uzunluğunda parçalar halinde sıkın. Altın rengini alan dek kızartın. Delikli bir kaşık ile parçaları yağın içinden alın ve şekerli tarçının olduğu servis tabağına aktararak bulanmalarını sağlayın. Sıcak çikolata sosu ile birlikte servis yapın.

Lokum

Malzemeler:
800gr Toz Şeker
1.25 Litre Su
2 Tatlı Kaşığı Limon Suyu (Sıkılmış ve Süzülmüş)
200gr + 4 Yemek Kaşığı Buğday Nişastası
1,5 Tatlı Kaşığı Krem Tartar
2 Yemek Kaşığı Gülsuyu
Bir Kaç Damla Vişne Suyu (İsteye Bağlı)
Ayçiçek Yağı
50gr Pudra Şekeri



Şekeri, 500ml suyu ve limon suyunu, kalın tabanlı orta boy tencerenin içinde karıştırın. Kısık ateşte şeker eriyene dek sık sık karıştırarak pişirin. Tencerenin iç kenarlarına bir fırça yardımı ile su sirerek şeker kristallerinin oluşmasını önleyin. Isıyı arttırın ve kaynamaya bırakın. Karışımın ısısı 115 dereceye ulaşana kadar kaynatmaya devam edin. Kenara alın ve bekletin.

250ml su, 200gr buğday nişastası ve krem tartarı küçük bir kapta karıştırarak krema kıvamına gelmesini sağlayın. Kalan 500ml suyu kalın tabanlı orta boy bir tencereye koyun ve kaynatın. Nişastalı suyu içine dökün ve çırparak karıştırın.

Karışımı iyice koyulaşana kadar devamlı karıştırarak karışım solgun bir altın rengine dönene ve kıvamı koyulaşana dek yaklaşık 35-40 dakika pişirin.

Ocağı kapatın ve gülsuyu ile vişne suyunu içine ekleyerek karıştırın. 18*28 cm ebadında bir kek kalıbının içine yağlı kağıt serin ve üzerine yağ sürün.

Hazırladığınız karışımı kek kalıbına aktarın ve hafifçe yağlamış olduğunuz bir spatula ile kalıbın tamamına üzeri pürüzsüz olacak şekilde yayın. Üzerine hafifçe yağladığınız bir yağlı kağıt serin ve gece boyunca donmaya bırakın.

Lokum donduğunda yağladığınız bıçak ile 36 eşit parçaya bölün. Pudra şekeri ile 4 yemek kaşığı buğday nişastasını bir kabın içine eleyin. Lokum parçalarını gruplar halinde içine atın ve çevirerek bulanmalarını sağlayın. Hava geçirmeyen bir kapta, yapışmamaları için her katın arasına yağlı kağıt koyarak saklayın.

Közlenmiş Biber Çorbası

Malzemeler:
2 Çorba Kaşığı Tereyağı
5 Adet Kırmızıbiber
1 Adet Kuru Soğan
5 Diş Sarımsak
1 Çay Bardağı Krema
5 Su Bardağı Su

Biberleri fırında veya ocak üstünde iyice közleyin ve kabuklarını soyun. Tereyağında küp doğranmış soğanı ve sarımsağı soteleyin. Köz biberleri ilave ederek birlikte soteleyin Üzerine suyu, tuz ve karabiberi ekleyin ve birlikte yarım saat pişirin. Pişen çorbaya kremayı ekleyin ve blender yadırmı ile pürüzsüz hale getirin.

Minestrone

Malzemeler:
Yarım Çay Fincanı Kuru Fasulye
2 Çorba Kaşığı Zeytinyağı
1 Adet Kuru Soğan
2 Diş Sarımsak
2 Adet Kereviz Sapı ve Yaprağı
1 Adet Havuç
1 Adet Kabak
İsteğe bağlı olarak Karnabahar ve Brokoli
2 Adet Domates
5 Fincan Su
1 Adet Patates
1 Fincan İnce Doğranmış Lahana
1 Fincan İnce Doğranmış Ispanak
1 Çorba Kaşığı Taze Fesleğen
Yarım Çay Fincanı Parmesan Peyniri
1 Su Bardağı Makarna

Fasulyeleri bir gece önceden ıslatın ve haşlayın, suyunu atmayın. (Veya konserve fasulye kullanın.)
Tencereye zeytinyağını, soğan ve sarımsağı ekleyin. Soğanlar yumuşayıncaya kadar kavurun. Küp doğranmış kereviz, havuç ve kabağı ekleyin, 5 dakika daha kavurun. Domatesi de koyup 3 dakika kadar daha kavurun. Fasulye suyunu ekleyip 30 dakika pişirin. Haşlanmış fasulyeleri ve patatesi de ekleyerek 15 dakika daha pişirin. (Dilerseniz bu sırada kereviz yaprakları, küp doğranmış brokoli, pırasa ve karnabaharda ekleyebilirsiniz). Ateşin altını kapatıp çorba sıcakken lahana, ıspanak ve fesleğeni ilave edin. Üzerine haşlanmış makarna, parmesan peyniri ve sızma zeytinyağı ile süsleyerek servis yapın.

Son olarak dilerseniz için pesto sos da ekleyebilirsiniz. Tarifini aşağıda bulabilirsiniz.

Pesto Sos: 

Yarım diş sarımsak (ben 2 diş sarımsak kullanıyorum)
1 büyük demet taze fesleğen
1 avuç çam fıstığı
1 büyük avuç permesan peyniri
Saf zeytinyağı
Opsiyonel olarak limon ( ben kullanmıyorum)
Tuz ve karabiber

Bu sosu makarnalarda italyan usulü bruschettalar hazırlarken (fırında ekmek) veya istediğiniz başka bir yerde tavuk yada etin yanında kullanabilirsiniz.

Sarımsakları ve çam fıstıklarını rondodan geçiriyoruz. Üzerine birer tutam tuz ve biraz karabiber döktükten sonra rondoya fesleğenlerimizi koyuyoruz. Onlarıda çektikten sonra yavaş yavaş zeytinyağını dökelim ne çok sulu ne çok koyu bi kıvam olmasın robotu bir kez daha döndürelim iyice karışsın. Sonrasında da permesan peynirimizi ekleyelim. Son kez karıştıralım. Bir kavanozda üzeri kararmasın diye zeytinyağı dökerek buzdolabında 1 hafta saklayabilirsiniz.

Borch

Malzemeler:
5 Adet Pancar
100 gr Beyaz Lahana Yaprağı
1 Adet Patates
1 Adet Havuç
1 Adet Domates
1 Adet Kuru Soğan
6 Diş Sarımsak
500gr Kemikli Dana Eti
6-7 Dal Dereotu
1 Çorba Kaşığı Sirke
1 Adet Defne Yaprağı
2 Çorba Kaşığı Tereyağı
2 Çorba Kaşığı Sıvı Yağ
Üzerine: Krema ve Maydanoz

Tüm sebzeleri küp şeklinde doğrayın. Kemikli eti 8 su bardağı su ile iyice haşlayın, haşlandıktan sonra etleri kemiklerinden ayırın, suyunu ve etleri çorbada kullanmak üzere ayırın. Tereyağı ve sıvı yağı çorbada tencerenize koyun ve soğanları pembeleştirin. Havuç, pancar ve domatesleri sırasıyla ekleyin ve soteleyin. Lahana ve sarımsağı ilave edin, birlikte 3 dakika kadar kavurun. Et suyunu, defne yaprağını, baharatları, küp doğranmış patatesleri ve sirkeyi ekleyerek patatesler pişene kadar kaynatın, etleri ilave edin. Servis yaparken üzerine krema veya birer kaşık yoğurt koyun ve maydanoz yaprakları serpin.

Smetana: Borch çorbası servis yapılırken kullanılan ekşi kremadır.

Fesleğenli Domates Çorbası

Malzemeler:
6 tane olgun domates
2 su bardağı süt
1 kahve fincanı un
1 yumurta
1 kahve fincanı zeytinyağı
2 su bardağı domates suyu
Yarım Demet Taze Fesleğen
3 Diş Sarımsak
50gr Beyaz Peynir

Domatesleri ve sarımsağı, zeytinyağında kavurun. Domatesler iyice pişince unu ekleyin ve kavurmaya devam edin. Domates suyunu ekleyin ve bir taşım kaynatın. Ayrı bir kapta süt ve yumurtayı iyice çırpın. Kaynayan domatese ekleyin. Baharatları, rendelenmiş beyaz peyniri ve doğranmış fesleğeni ekleyerek soğuk olarak servis edin.

Gazpacho

Malzemeler:
4 Su Bardağı Domates Suyu
4 Adet Domates
2 Adet Kırmızı Soğan
3 Diş Sarımsak
1 Adet Salatalık
2 Çorba Kaşığı Üzüm Sirkesi
1 Adet Kırmızı Biber
Yarım Dereotu
4 Çorba Kaşığı Zeytinyağı

Üzerine:
Salatalık, domates, soğan, kırmızıbiber, dereotu. Minik doğrayınız ver kaseye ayrı 3'er kaşık ekleyiniz.

Tüm malzemeyi domates suyunun içine koyarak, blender yardımıyla iyice eziniz. Servis yaparken üzerine fesleğen, küp doğranmış biber ve salatalık ile süsleyiniz.

Spagetti Puttanesca

Malzemeler:
250g Spagetti
2 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
2 Diş Sarımsak
6-8 Yağda Ançuez (Süzülmüş ve İnce kıyılmış)
1 Büyük Domates
Az Maydanoz
4-5 Adet Fesleğen Yaprağı
8-10 Adet Zeytin (Çekirdeksiz)
Yarım Kırmızı Biber (İnce Doğranmış)
Parmezan Peyniri (Süsleme için)

Makarnayı haşlayın. Bu sırada diğer bir tavada yağı kızartıp, sarımsak ve ançuezleri içine atın. Sarımsaklar renk değiştirmeye başlayınca, küp küp doğranmış domatesi, fesleğeni, kırmızı biberi ve maydonozun yarısını ve atın. Sosunuz çok çabuk sert bir hal almaya başlamışsa, biraz haşlanan makarna suyundan ekleyin.

Haşalanan makarnayı, hazırladığınız sosun içine atın. Makarna suyunu, sosunuz çok sert olmuşsa kullanın. Bir kaç dakika bu şekilde pişirdikten sonra, üstüne ince kıyılmış az maydonaz yaprakları ve parmezan peynirili servis edin.

Mozaik Pasta

Malzemeler:
200ml Süt
60gr Tereyağ
1 Tatlı Kaşığı Vanilya Esansı
3 Yemek Kaşığı Kakao
250gr Petibör Bisküvi (İri Ufalanmış)
60gr Ceviz (Kabaca Doğranmış)
3 Yemek Kaşığı Hindistancevizi Rendesi

Üst Kaplama
150gr Pudra Şekeri
2 Yemek Kaşığı Kakao
2 Yemek Kaşığı Kaynar Su
2 Tatlı Kaşığı Tereyağ

Kenarları 20cm olan kare bir kek kalıbının içine alüminyum folyo serin ve folyoya kalıbın kenarlarından aşağı sarkacak kadar uzun tutun. Süt ve tereyağını küçük bir tencereye koyup kısık ateşte tereyağı eriyene dek ısıtın. Ocaktan alın ve vanilyayı içine karıştırın. Ufalanmış bisküvileri, hindistancevizi rendesini ve cevizleri orta boy bir kabın içinde karıştırın. Karışımın kıvamına bakın; çok sulu olduysa biraz daha ufalanmış bisküvi katıp tekrar karıştırın. Karışımı kalıba dökün ve yayın. Kaşıkla üzerini düzelterek düz bir yüzey oluşmasını sağlayın. Buzdolabında 4 saat bekletin.

Üst Kaplama: Pudra Şekeri ve kakaoyu orta boy bir kabın içine eleyin. Tereyağı ve suyu küçük bir kabın içinde karıştırın. Sulu karışımı azar azar kakaolu karışımın içine ekleyin ve pürüzsüz bir kıvama gelene dek karıştırın. Karışımı pastanın üzerine dökün ve yayın. Buzdolabında sertleşene kadar, 15 dakika bekletin. Kenarlarıdan sarkan folyolardan tutarak pastayı olduğu gibi bir kesme tahtasının üzerine aktarın. Keskin bir bıçağı kaynar suya batırın ve pastayı 24 adet kare parçaya bölün.

Linz Turtası

Malzemeler: 
60gr Fındık
150gr Soyulmuş Badem
200gr Un
1 Tatlı Kaşığı Tarçın
1 Çay Kaşığı Kabartma Tozu
Yarım Çay Kaşığı Tuz
180gr Tereyağı
200gr Toz Şeker
1 Adet İri Yumurtanın Sarısı
350gr Çilek Reçeli
Pudra Şekeri (Üstünü Süslemek İçin)

Fırınızı 180 derecede ısıtın. 23cm çapında bir kelepçeli kek kalıbının içine yağlı kağıt serin. Kenarlarını hafifçe yağlayın. Fındıkları bir fırın kabının içine yayın ve altın rengini alana dek 10 dakika fırınlayın. Temiz bir mutfak havlusunun içine koyun ve ovalayarak kabuklarının soyulmasını sağlayın. Fındık ve bademleri robota aktarın ve toz haline dek çekin. Kenarda bekletin Un, tarçın, kabartma tozu orta boy bir kabın içine eleyin. Tereyağı ve şekeri geniş bir kabın içinde mikser ile rengi açılıp krema kıvamına gelene dek çırpın. Yumurta sarısını da içine ekleyerek çırpın. Mikserin hızını düşürün ve fındık karışımı ile kuru malzemeleri içine ekleyerek çırpın. Hamuru iki eşit parçaya bölün. Parçalardan birini kalıbın içine yayın. 2cm yüksekliğinde kenarlarını da kaplamasına özen gösterin. Diğer hamuru yağlı kağıt üzerinde 30cm çapında bir daire oluşturacak şekilde açın. Bir fırın tepsisine aktarın. Hamuru buzdolabında 30k bekletin. Çilek reçelini kalıbın içindeki hamurun üzerine yayın. Bi hamur tırtıklı kesme aleti ile diğer hamuru 2cm eninde şeritler halinde kesin. Şeritleri reçelin üzerine kafes görünümü oluşturacak şekilde yerleştirin. Keki 30 dakika süreyle dondurucuda bekletin. Fırınınızı 180 derecede ısıtın. Keki fırına vererek üzeri altın rengini alana dek yaklaşık 35-40 dakika pişirin. Tel ızgara üzerine alarak  soğuması için 15 dakika bekletin. Kalıbın kenarlarını gevşetin ve kalıbın tabanını dikkatlice yanlardan ayırın. Tamamen soğuması için bekletin. Servisten önce üzerine pudra şekeri serpiştirin.

Ahududulu Çilekli Turta

Malzemeler
Vanilyalı Pastacı Kreması
2 Adet Yumurta
3 Yemek Kaşığı Buğday Nişastası
500ml Süt
100gr Toz Şeker
1 Tatlı Kaşığı Vanilya Esansı
Çeyrek Kaşığı Tuz
1 Yemek Kaşığı Tuzsuz Tereyağı

Hazırlık:
250ml Soğuk Krema
450gr Taze Böğürtlen ve Çilek (Büyük olanlar ikiye doğranmış)

Tatlı turta hamurunu, tarifimiz ile hazırlayın.

Vanilyalı pastacı kreması: Yumıurtaları ve nişastayı küçük bir kabın içinde pürüzsüz kıvama gelene dek çırparak karıştırın. 60ml sütü azar azar içine ekleyin ve karıştırın. Şekeri orta boy tencereye koyun. Kalan 440ml sütü içine ekleyin. Tencereyi orta ateşe oturtun. ve arada bir karıştırarak kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladığında ocaktan alın. 2-3 yemek kaşığı şekerli sütü nişastalı karışıma ekleyin, iyice yedirin. Nişastalı karışımın tamamını sıcak sütün içine dökün ve çırparak iyice karıştırın. Tekrar ateşe oturtun ve hızlı hızlı çırparak kaynatın. Karışım hemen koyulaşacaktır. Ocaktan alıp vanilya, tuz ve tereyağını içini ekleyerek karıştırın.

Tenceredeki karışımı bir çukur kaba aktarın ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın.

Hazırlık: Kremayı koyulaşıncaya dek çırpın. Vanilya kremasını içine yedirin. Hazırladığınız kremayı turta tabanının üzerine dökün ve yayın. Üzerine meyveleri yerleştirin.

Çikolatalı Turta

Malzemeler:

1 ölçü tatlı turta hamuru 

Harç

400ml Krema

350gr Bitter Çikolata

1 Yemek Kaşığı Contreau veya Konyak

250gr Taze Ahududu (Servis için)

Tatlı turta hamurunu, tarifimizden hazırlayın.

Kremayı kalın tabanlı bir tencereye aktarın ve kaynayıncaya dek yavaş yavaş ısıtın. İlk kabarcıklar oluşmaya başladığı anda ocaktan alın ve çikolata parçalarını içine karıştırın. Cointreau'yuda içine ekleyerek çikolata tamamen eriyene kadar karıştırın. Karışım pürüzsüz bir kıvama gelene kadar çırpın ve soğuması için 15 dakika bekletin. Karışımı turta tabanının üzerine dökün ve yayın. En az 2 saat bekletin. Üzerine bir kaç taze ahududu ile süsleyin.

Yaban Mersinli Turta

Malzemeler:

Fransız Turta Hamuru
400gr Un
Yarım Çay Kaşığı Tuz
250gr Tereyağı
6-8 Yemek Kaşığı Buzlu Su

Harç
100gr Toz Şeker
2 Yemek Kaşığı Buğday Nişastası
2 Yemek Kaşığı Taze Sıkılmış Limon Suyu
Yarım Çay Kaşığı Tuz
600gr Taze Yabanmersini veya Vişne



Fransız turta hamurunu, turta hamuru tarifimiz ile hazırlayın. Harcı hazırlarken, kenarda bekletin.

Şeker, nişasta, limon suyu ve tuzu geniş bir çukur kabın içinde karıştırın. Yabanmersinlerini içine ekleyerek harmanlayın. Harcı kalıptaki tart tabanının üzerine dökün ve yayın. Üstteki kafes görünümlü hamuru, Turta Hamuru Tarifimizde anlatıldığı gibi hazırlayın. Fırınınızı pişirmeye başlamadan en az 20 dakika önce 200 derecede ısıtın. Kafes şeklindeki hamurlar altın rengini alıp, şeritlerin arasında kalan harç kabarcıklar oluşturmaya başlayana kadar pişirin. Sıcak olarak veya oda sıcaklığında servis yapın.

Tatlı Turta Hamuru

Malzemeler:
250gr Un
65gr Toz Şeker
Yarım çay Kaşığı Tuz
150gr Küp Doğranmış Soğuk Tereyağı
1 Adet Yumurta
2 Yemek Kaşığı Krema

Mutfak Robotu ile; Un, Şeker ve Tuzu metal bıçaklı robotta karıştırın. Küp Küp doğranmış soğuk tereyağını ekleyin. Pütürlü bir kıvama gelene kadar karıştırın.

Robot çalışır durumda iken yumurta ve kremayı içine ekleyin. Malzemeler karışana kadar robotu bir çalıştırıp bir durdurun.

Eliniz ile, Un, Şeker ve Tuzu karıştırın. Tereyağını içine ekleyin ve spatula veya bıçakla karıştırarak iri pütürlü bir kıvama getirin.

Yumurta ve kremayı çırparak karıştırın. Tereyağlı ve unlu karışımı ekleyip tahta bir kaşıkla karıştırın.

Hamuru streç film üzerine aktarın. Üzerine bastırarak 18cm çapında bir disk şeklini verin. Streç filme sararak buzdolabında 30dk. bekletin.

Altı açılabilen ve çapı 28cm olan bir tart kalıbının içini fırça ile yağlayın.

Hamuru serin vşr tezgahın üzerine (mermer tezgah için idealdir) yerleştirin. Hamurun her iki tarafının üzerine un serpiştirin.

Hamuru iki streç film arasına yerleştirin ve çapı 33cm, kalınlığı ise 3mm olana dek merdane ile açın.

Hamurun üzerindeki streç filmi çıkarın. Oklavanın üzerine un serpiştirin ve hamuru oklavayla sarın. Diğer streç filmi de çıkarın.

Hamuru merdaneye sarılı olarak kalıbın hafifçe bırakın. Kalıbın içine yerleştirin. Taşan hamuru kalıbın kenarından bıçakla kesin.

Hamur üzerine alüminyum folyo serin. Kuru fasulye taneleri ile doldurun. 200 derecede 5 dakika fırınlayın. Fasulye ve folyoyu alın.

Fırının ısısını 190 dereceye düşürün. hamurun üzeri sertleşip altın rengini alana dek 5-10 dakika pişirin.

Lübnan Usulü Püre

Malzemeler:
1 kg Patates
90 ml Zeytinyağı
90 ml Limon Suyu
3 Diş Sarmısak
3 Yemek Kaşığı Taze Nane

Bir tencerede tuzlu suyu kaynatın. Soyulmuş ve dörde bölünmüş patatesleri kaynar suda iyice yumuşayana dek yaklaşık 15-20 dakika haşlayın. Süzün ve geniş bir kaba aktardıktan sonra püre haline gelene kadar ezin. İçine zeytinyağı, sarımsak ve limon suyu ve tuzu ekledikten sonra pürüzsüz bir kıvama gelene dek karıştırın. Ürenin üzerien nane serpiştirdikten sonra ılık olarak servis yapın.

Milan usulü Risotto

Malzemeler:
6 Yemek Kaşığı Tereyağ
1 Adet İnce Doğranmış Soğan
400 gr Risotto Pirinci
90 ml Sek Beyaz Şarap
1 lt Kaynar Et Suyu
60 gr Taze Renedelenmiş Parmesan Peyniri
1/2 Çay kaşığı Safran
Taze Çekilmiş Beyaz Biber

4 kaşık tereyağını bir tencerede orta ateşte eritin. Soğanları katın, yumuşayıncaya dek 3-4 dakika kavurun. Pirinci ekleyin ve taneleri şeffaflaşıncaya dek 2 dakika pişirin. Şarabı pirinçlerin üzerine ekleyin ve alkol buharlaşına dek 2-3 dakika karıştırarak pişirmeye devam edin.  1 kepçe et suyunu pirinçlere ekleyin  ve suyu çekene dek karıştırarak pişirin. Bu şekilde et suyunun tamamını kepçe kepçe pirinçlere çektirin. 7-8 dakika sonra 4-5 yemek kaşığı peynir ekleyip karıştırın. Pirincin pişmesinden yaklaşık 3 dakika önce safranıda ekleyin. Kalan peyniri ve tereyağını da ekleyin. 2-3 dakika dinlendirdikten sonra servis edin.

Zeytinli Kızarmış Yumurta

Malzemeler:
7-10 Zeytin
3-4 Acı Biber Turşusu
3-4 Yumurta
Yarım Domates

Tava kızınca yumurtaları tavaya kırın. Yumurtanın ak kısımlarına, zeytin, biber ve domatesleri dizin. Yumurtanın ak kısımları iyice beyazlaştıktan sonra, tabağa alıp servis edebilirsiniz.

Patates Tost

Malzemeler:
2 Adet Büyük Patates
1 Kase Rendelenmiş Kaşar
1 Adet Yumurta
Yağlı Kağıt

Patatesleri rendeleyip, suyunu sıkın. Tüm malzemeleri karıştırıp, Yağlı Kağıt serdiğimiz tost makinesine eşit şekilde dağıtın. 10-15dk. kadar pişirin. Tost makinesini açtığımızda harç yapışmaması gerekir. Yapışıyorsa pişmemiş demektir. Dilerseniz harç piştikten sonra, ikiye bölüp arasına sucuk ve domates ekleyip, parçaları üst üste koyup, tost makinesinde 3-4 dakika daha pişirebilirsiniz.

Egg Drop

Malzemeler:
4 Kap Tavuk Suyu (veya 2 Ad. ince kıyılmış Tavuk Göğsü)
2 Yemek Kaşığı Mısır Unu
1 Çay Kaşığı Zencefil
1 Diş Sarımsak
2 Büyük Yumurta
2 Yumurta Akı
Yarım Çay Kaşığı Susam Yağı
3 Dal Taze Soğan

Tavuk Suyu, Mısır Unu, Zencefil ve Sarımsağı bir tencereye alıp, kaynayıncaya kadar karıştırın. Bu  sırada bir kap içerisinde yumurta ve yumurta aklarını karıştırın. Tavuk suyu kaynamaya başlayınca ocaktan alın. Bu sırada bir çatal veya çırpıcı yardımı ile tavuk suyunu karıştırırken, yumurta karışımını yavaşça tavuk suyuna dökün. Bu sırada karıştırmaya devam edin. Susam yağını ve Taze Soğanı ekleyin. Bu sırada dilerseniz konserve mısırda ekleyebilirsiniz. Damak tadınıza göre tuz ve biberi ekleyin.

Waldorf Salatası

Malzemeler:
150gr Üzüm
1 Limon
Zeytinyağı
Deniz Tuzu
Yeni çekilmiş siyah biber
60gr Ceviz İçi
1 Çay Kaşığı Hardal
250ml Yoğurt
6 Dal Dereotu
2 Dal Kereviz Sapı
2 Dilim Yeşil Elma
2 Dilim Marul veya Atom

Fırını, 180C ye ısıtın. Fırın tepsisine üzümleri, zeytinyağı, limon, tuz ve biber ile süsleyip, 15 dakika pişirin. Cevizleri ekleyip 5-10 dakika daha pişirin. Bu sırada üzümler kremalize bir hal alıp, cevizler altın sarısı olacak.

Sosu için, yoğurt ve hardalı bir kaba alıp iyice karıştırın. Dereotlarını ince dilimler halinde kesip, limon suyu ile beraber bu karışıma ekleyin.

Kereviz saplarını 1cmlik parçaları ayırıp, elma dilimlerini kibrit çöpü kalınlığında doğrayın.

Kabın en altına, ince dilimlenmiş marul yapraklarını ekleyin.

Tüm karışımı karıştırıp servis edin.

Kızarmış Pilav

Malzemeler;
Taze Yeşil Soğan
1 Ad. Havuç
1 Ad. Yumurta
Soya Sosu

Bir gün önceden kalan pilavınıza ekstra bir tat katmak için; tavada önce ince dilimlenmiş havuçları kavurun, üstüne yeşil soğanı kavurun, dilerseniz bu esnada tavaya bezelyede atabilirsiniz. Üstüne yumurtayı kırın, iyice karıştırın. Yumurta piştikten sonra, karışıma pilavı ekleyip, 4-5 dakika boyunca kavurun.


Not: Karışımı dilerseniz karidesli, tavuklu veya etlide yapabilirsiniz. 

Yalancı İşkembe Çorbası

Malzemeler: (2 Kişilik)
250ml Yoğurt
1 Ad. Yumurta
2-3 Diş Sarımsak
1 Çay Bardağı Erişte Makarna

Yumurta, Sarımsak ve Yoğurdu çırpın. Üzerine 1,5 Kase su ekleyip, kaynatın. Kaynadıktan sonra erişteleri atıp, erişteler pişinceye kadar kaynatmaya devam edin. Bu sırada, başka bir tavada, tereyağını eritip üstüne kırmızı pul biber atıp 1-2 dk. kavurun. Hazırladığınız sosu, çorbanın üstüne döküp, en üstünü nane ile süsleyip servis edin.

Macar Goulash Çorbası Tarifi

Malzemeler:
600gr Dana Eti
4 Büyük Soğan
2 Yemek Kaşığı Pul Biber
Yarım Çay Kaşığı Kimyon
Mercanköşk
2 Yemek Kaşığı Un
Sarmısak
Tuz
1 Adet Kırmızı Biber
Tereyağ



Tavada, tereyağında doğranmış soğanı kızartmaya başlayın. Soğanlar pembeleşince, küp küp doğradığınız etleri atın. Etler iyice kızardıktan sonra, pul biber ilave edin. Üstüne malzemeleri geçecek kadar sıcak su ekleyin. Tuzu Ekleyin. Etler yumuşayıncaya kadar pişirin. Su buhar olana kadar pişirmeye devam edin. Unu serpiştirin, karıştırın sonra tekrar su ekleyip pişirmeye devam edin.

Mercanköşk, dövülmüş sarımsak, acı biber, kimyon ilave edip, pişirmeye devam edin. Etler iyice yumuşayınca kadar, yaklaşık 1-5, 2 saat kadar pişirin.

Üstüne ekşi krema veya yoğurt ve maydonoz ilave ederek servis edebilirsiniz.

Bulabilirseniz eğer 10-15cm lik yuvarlak ekmeği, üstünü çıkartıp, orta kısmını oyduktan sonra, çorbanızı bu ekmeğin içine doldurup servis edebilirsiniz.

Domates Soslu Makarna

Malzemeler:
Yarım Paket Makarna
1 Büyük Domates
2-3 Yaprak Fesleğen
2 Diş Sarmısak
2 Ad. Taze Soğan
2 Yemek Kaşığı Zeytinyağı




Suyu Kaynatıp, Makarnaları atın. Bu sırada miksere, Domatesi, Fesleğenleri, Sarmısağı, Taze Soğanı, ve Zeytinyağını atın. Damak tadınıza göre, Tuz, Biber, Mor Soğan, Pul Biber, Dağ Kekiği, Zeytin, Kırmızı ve Yeşil Biber'de atabilirsiniz. Mikserı çalıştırıp, sonra oluşan sosunuzun tadına bakarak, karışımı kendi damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz. Makarnayı haşlayıp süzdükten sonra, tencereye domates sosunu döküp üstüne haşlanmış makarnanızı atın. Tüm malzemeleri karıştırıp, 2-3 dakika bekleyip, servis edin. Afiyet olsun !

Club Sandviç

Malzemeler:
3 Adet Tost Ekmeği
2 Adet Kaşar Peynir
Yarım Domates
1 ad. Yumurta
1 Yaprak Marul Yaprağı veya Göbek
2 Dilim Jambon veya Salam
Yarım Mor Soğan
İsteğe bağlı Tavuk Göğüs
Tereyağ
2 Ad. Kornişon Turşu
Mayonez

Ekmekleri tost makinesinde kızartın. Bu sırada yumurtayı tavaya kırıp, çırparak kızartın. Ekmekler kızarınca, üzerine tereyağ sürün ve üstüne çırpılmış yumurtayı üstünede kaşar peynirlerini dizin.

Diğer kızarmış ekmeğin üstüne ilk başta mayonez sürün. Üstüne yuvarlak şeklinde kesilmiş 3-4 ince dilim domates parçaları yerleştirin. Üstüne Jambon dilimlerini, İnce yuvarlak dilim kesilmiş soğan parçalarını, İncel Dİlimlenmiş Kornişon Turşuları ve Marul parçasını yerleştirin. Üstüne damak tadınıza göre, dilerseniz tuz, karabiber ve pul biber atabilirsiniz.

Bu son hazırladığınız ekmeği diğer hazırlamış ekmeğin üstüne yerleştirip, en üstede son dilimi ekleyin. Üstüne hafifçe bastırdıktan sonra,   ekmeklerin sert olan bölümlerini (köşelerini) bıçak yardımı ile yavaşça kesin. Bu sırada malzemelerin dağılmamasını dikkat edin.

Ekmekleri, Çapraz olarak, tam ortadan hem sağdan, hem soldan, üçgen şekiller elde edecek şekilde kesin. Ekmekler dağılmasın  diye üstlerine kürdan veya buna benzer bir ürün yardımı ile tutturun. Tabak yanında genelde patates kızarması veya cips ile servis edilir. Afiyet olsun !

Fransız Soğan Çorbası

Malzemeler / 6 Kişilik

50 gr Tereyağı
1 kg Kuru Soğan
4 Diş Sarımsak
1/2 Su Bardağı Kırmızı Şarap
5 Su Bardağı Et Suyu
2 ad Defne Yaprağı
1 Çorba Kaşığı Kekik

Üzerine
1 Dilim EKmek - Her Porsiyon İçin
1 Dilim Gruyere Peynir (ya da Emmental)



Ay şeklinde doğranmış soğanları ve tereyağını tencereye koyun v e soğanlar, kahverengi karamel kıvamına gelinceye dek 20 dakika kavurun.
Sarımsakları, defneyi ve şarabı ekleyin. 2 dakika daha kavurun.

Et suyunu koyun, 15 dakika kaynatın.
Ateşi kapatınca kekiği katın.
Çorbaları fırına dayanıklı kaselere porsiyonlara bölerek paylaştırın.

Kaselerin üzerine ekmek dilimlerini ve üzerine peynirleri yerleştirerek fırına atın. Peynirler kızarınca servise hazırdır.

Kaynak: Çorbanın Kitabı - Ebru Omurcalı

Milkshake

350 ml Süt
Yarım Muz
2 Tatlı Kaşığı Nutella
1 Tatlı Kaşığı Bal
1-2 Adet Nane Yaprağı
4-5 Adet Ahududu
2 Küp Buz

Muzu ince dilimlere böldükten sonra tüm malzemeyi mikser' in içine doldurup mikseri çalıştırın. Afiyet olsun !

Evde Pizza

Malzemeler:

Pizza Hamuru:

1 Kg Kepekli Un (6 Bardak)

1 Paket Instant Kuru Maya (2 Yemek Kaşığı)

1 Yemek Kaşığı Şeker
1 Paket Kabartma Tozu

1 Yemek Kaşığı Tuz

2 Su Bardağı Ilık Su 

6 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

Mısır Unu

Üzeri:

Rendelenmiş Kaşar Peyniri, Sucuk, Mantar, Zeytin, Fesleğen

Pizza Sosu:
2 Su Bardağı Domates Suyu
veya 4 Yemek Kaşığı Salça + 1 Çay Bardağı Sıcak Su
veya 3-4 Rendelenmiş Domates + 1 Yemek Kaşığı Domates Salçası
Baharatlar (Tuz, Karabiber, Dağ Kekiği, Pul Biber, Fesleğen,
2 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ
2 Diş Sarımsak (Dövülmüş)

Önce hamur için malzemelerin hepsini (Mısır unu hariç) bir kapta karıştırıp, yumuşak bir hamur elde ediyoruz. Fazla yoğurmaya gerek yok. 5 dakika yeterli. Ağzını streçle kapatıp 60 dakika mayalanmaya bırakıyoruz. 

Mayanan hamuru 200-250 grlık toplar hazırlayıp, pizza tepsisinin büyüklüğünde açıyoruz. Artan topları buzlukta saklayıp, sonradan hızlı bir şekilde kullanabilirsiniz. 

Tepsiye bir yemek kaşığı mısır unu serpiştiriyoruz. Açtığımız hamuru üzerine yayıyoruz. Pizzanın hamuru pişerken fazla kabarmamsı için çatalla her tarafını deliyoruz. 

Önceden fırını 220 derecede 5 dakika çalıştırıyoruz. Sonradan fırını 200 dereceye indirip, hamuru 10 dakika boyunca pişiriyoruz. 

Bu arada sosunu ve malzemesini hazırlıyoruz. Yarı pişen hamuru fırından alıp üzerine pizza sosunu kaşıkla sürüyoruz. Rendelenmiş peyniri ve diğer malzemeleri dizip fırının en alt katında yaklaşık 10 dakika, 200 derecede pişiriyoruz veya kenarları kızarıncaya kadar. 

Dilimlemeden önce 5 dakika dinlendiriyoruz.